摘要：月銷量破20000單，曼玲粥的外賣經。爲此，曼玲粥向外賣小哥推出了一系列暖心的小策略：。

讓你做選擇，去開一家酸菜魚店、西餐館或粥店，你怎麼選？相信有八層的人不會選開粥店。爲啥？很簡單，粥再好喝，廣譜性再高，但單一的粥畢竟不能當飯喫。

餐飲存在最基本的要求，那就是解決人們的“肚子餓”問題，單一的粥解決不了這個問題，那就沒人會去粥店，沒人去就沒營收，沒營收誰還開粥店？

理似乎是這個理，可有人偏不信，這人叫鄧公斷，創了一個曼玲粥的品牌，開了幾百家店，年入幾個億，他是怎樣發跡的？

別人都不看好的市場，往往蘊含着奇蹟

同樣做的是餐飲，海底撈張勇身價能達60億美元，曼玲粥的鄧公斷也年入幾個億，大部分人卻只夠維持生計，差距如此之大，這是爲啥？只因成功的人善於思考，能從別人都不看好的市場中找到機會。

先給大家講一個營銷學上的著名案例：美國一家制鞋公司想要開拓國際市場，於是派了兩個推銷員去非洲的一個國家考察。第一個推銷員到達非洲後向公司發了一份電報：“這裏的人不穿鞋，沒市場。”第二個推銷員到達非洲後同樣回了份電報：“這裏人不穿鞋，市場巨大。”

看見沒，同樣是去非洲考察，一個人發現了市場，另一個卻覺得沒市場，白白錯過了巨大的商機。真是，天上掉了個大餡餅，愚昧的人卻總不會抓得到。

同樣的道理，我們再來看看粥這一品類。粥的廣譜性高，人人愛喝，衆人皆知，但是就是因爲它“分量不足，不足以當飯喫”的明顯缺陷，很多人就放棄了這個市場。

其實，只要我們想辦法把它的缺點解決掉，不就是一個巨大的市場嗎？看看鄧公斷是怎樣解決這個弊端的：

一，增加配食。曼玲粥增添了豆沙包、春捲、放心油條、雞柳等大衆愛喫的小喫，分量足，再配上一碗曼玲粥，管飽！

二，做粥外賣。曼玲粥能取得今日的成就，做外賣是最重要的因素。別看它開了700多家店，但主營業務還是在線上。鄧公斷認爲，粥品類的潛力在線上，因此他的重心也是圍繞外賣不斷完善各個環節，並具備了極強的競爭力。

月銷量破20000單，曼玲粥的外賣經

早些年的時候，曼玲粥就實現了月銷萬單，據瞭解17年時，上海有19家曼玲粥店月銷量在10000單以上，而且其中有3家月銷量更是超過20000單。這意味着每天要出700單以上。

合理規劃，20秒出單

目前，高峯時期曼玲粥的出餐速度控制在20秒內，平均每個員工每天的出單量爲80~120單。

能做到如此高效出單，得益於它規劃合理，運營得當。比如，拿上海中山路店爲例，一共7個員工，分別負責熬粥、蒸炸點心和打包，每個崗位分設兩人，剩餘一人自由調度，配合工作。

爲了應對高峯期的訂單，同時又要照顧到員工的利益，曼玲粥實行了錯峯上班+小時工的策略。

據瞭解，每天早上5:30，第一位上班的員工便會開始準備一天的原材料、熬粥、分配小菜；6:30第二名員工上班，開始接單；8：30早高峯時，第三名員工到位，以應對早高峯；10:30，全部員工都到齊，以應對午高峯。如果出現像澳門路那樣單店月銷20000單的情況，還會視情況而定，加配小時工。

當然，先上班的先下班，這樣不僅延長了營業時長，而且節約了人力成本，還兼顧到了員工利益。

通過這樣的方式，曼玲粥月人效最高可達7萬。

關懷外賣小哥，誠意滿滿

“外賣小哥不容易啊，作爲連接商家和消費者的中間人，直接決定了顧客的消費體驗和感知”鄧公斷說。

他深知外賣小哥是和顧客接觸最頻繁的羣體，他們對消費者的態度與消費者的滿意度息息相關。要想令消費者滿意，就要先俘獲“外賣小哥” 的心。

爲此，曼玲粥向外賣小哥推出了一系列暖心的小策略：

到店取餐的外賣小哥能和店內員工一樣享受到免費的員工餐；

若在運送途中出現撒漏情況，可回店內重新換取一份；

如果遇到餐品丟失，同樣可以免費獲得一份新的。

人人都懂得感恩圖報，你對外賣小哥好，外賣小哥自然會爲你用心服務。因而外賣小哥在配送曼玲粥時特別用心，這樣顧客的體驗越來越好，曼玲粥的生意也越來越好，形成一個良性循環。

滿減優惠大，復購率高達60%

據瞭解，曼玲粥的復購率達到60%，對此我深信不疑，因爲自己就連着點了3天。

我喜歡點他家的外賣，一方面是他家的粥好喝，點心很棒，尤其他家的油條和雞柳，香脆可口，白喫不膩；另一方面，是他家的優惠力度實在很大（筆者第一點外賣時，也是衝着實惠二字去的）。

我常點的午餐是一份玉米甜粥，兩個豆沙包、一份雞柳，兩根油條，滿減後才16塊錢。像北京的總部基地店，滿27減15，滿49減22，滿79減28 ，只要你合理搭配，花很少的錢，就能享受到一份美味的午餐。

由於曼玲粥實在太好喝了，我連着3天訂了他家的粥外賣，不僅沒一天遲到過，而且他們還第3天的時候送了我一面小小的鏡子。

禮物雖輕，但着實讓我對他們好感倍增，使我不自覺又點了一份他家的外賣，還把它推薦給了其他同事。

正如鄧公斷所說“相比於滿減，更看重複購”。提高復購率的同時持續不斷開發新顧客才能讓訂單源源不斷。

結語

每一個成功的品牌都有它成功的理由，若我們能學到它們的優點，再根據實際情況用於自身，這未嘗不是一種成功的捷徑！