東北酸菜排骨湯

需要材料-

酸菜300g

棒骨300g

幹瑤柱10g

幹蝦10g

蝦米3g

步驟-

將乾貝和幹蝦清水泡發

棒骨切開

酸菜切絲準備好

棒骨焯好

換上清水，放入焯好的棒骨，煮開後轉至中火慢慢燉煮

放入泡發好的乾貝和幹蝦，繼續煮制5分鐘，讓湯底進行提鮮

然後加入酸菜，蓋上鍋蓋，小火燉煮20分鐘

最後加入一點蝦米，關火即可

成品

成品

小貼士：酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能之功效。做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是爲了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是爲了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，爲了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是爲了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。因爲酸菜鮮看來尚無明確界定。大衆認爲是屬於防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長，也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵，從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響。

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