大叔做的牛肉炖土豆，软烂鲜香，汤汁鲜美，好吃下饭不塞牙！天寒地冻，吃点牛肉补补身体，土豆可能是日常最普遍的蔬菜，能做出菜的样数更是数不胜数。而我，就是那颗温和的土豆，一个普普通的女生。牛肉补中益气，强筋健骨，就像男生通常要承受更大的压力才能成熟，同样也需要有韧劲，有力气，正如那块牛肉。我买的牛腩肉，切得比较小，焯水时煮了几分钟，炒得也稍微久一点，后面35分钟，我家吃起来是软烂适口，我家也不习惯把肉肉炖得特别烂。用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩，最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃。

炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。亲们说炖不烂，估计跟自己的软烂理想程度也有关吧，和做的量也有关，一大锅和小半锅时间有差异，还有和牛肉本身也有关。胡萝卜、香葱这些配菜，看起来平凡，却能让这道菜增色不少，今天大叔下厨房教你做牛肉炖土豆，希望你吃的开心~

牛腩肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐适量

1、首先把牛肉洗净切块，葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，把牛肉冷水下锅，焯水后撇净血沫，捞出备用即可；

2、然后焯水后的牛肉放入锅中，加入料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、少许盐后热水（没过食材），启动“煮牛肉”；

3、接着把土豆和胡萝卜去皮，切滚刀块，煮熟的牛肉（去除葱、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶），连同汤汁一起倒入炖锅中；

4、最后用大火煮沸后，加入土豆，胡萝卜，转小火炖煮至土豆，胡萝卜软糯，加盐调味后即可关火上桌~

香味浓郁，营养丰富的牛肉炖土豆就做好了，牛肉软烂鲜香，汤汁鲜美，喜欢的话，自己也可以试试！

大叔小提示

1、如果觉得炖不烂，可以用压力锅炖半小时；

2、盐可以少放，太咸会影响牛肉口感。

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