2018 CAFEEX 精品咖啡&可可论坛 "豆子&豆子"的研讨会 Specialty Coffee&Cac

　　品读时刻

　　品质阅读，时光雕刻

　　"豆子&豆子"的研讨会

　　Specialty Coffee&Cacao Forum

　　2018 CAFEEX

　　精品咖啡&可可论坛

　　想要拥有私人订制的酷炫咖啡机，改装门道是什么？喝过那么多非洲和南美豆，泰国豆不了解一下吗？看了那么多大师的精彩拉花，是否想过在家做个Home Barista？

　　如何优化咖啡职人教育培训，咖啡教育能给市场和个人带来什么？在精品咖啡浪潮下，各产地咖啡在中国如何市场化？

　　被誉为巧克力界“第三波世界浪潮革命”的bean to bar巧克力到底是什么？比利时巧克力如何成为“世界之王”？作为可可发源地，厄瓜多尔巧克力有着怎样的前世与今生？

　　10+位海内外大咖嘉宾齐聚一堂

　　以先锋观点指明行业方向

　　以热爱之名与你分享咖啡&可可的故事

　　CAFEEX 精品咖啡&可可论坛

　　为大家献上

　　今年上海咖啡&巧克力界最后一场专业盛会

　　时间：2018.12.9~10

　　地点：上海新国际会展中心W5 论坛会议区

　　主办：上海钦诺展览有限公司

　　规模：10+位演讲嘉宾，听众位300席

　　部分演讲嘉宾&

　　演讲主题简介

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　　演讲嘉宾 何波

　　嘉宾国籍 中国

　　演讲主题 改装咖啡机之路

　　嘉宾简介

　　2010-2011年雕刻时光上海咖啡学院

　　2011-2013年illycafe 咖啡学院

　　2013年创立乔禾贸易有限公司

　　CQI咖啡品质研究所认证Q-grader

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　　周明威Alex Chow

　　澳大利亚

　　Introductionto PNG (Papua New Guinea)

　　The different Growing regions

　　The current dilemmas and situation that farmers face

　　BaristasUnited Ltd公司布里斯班，Qld，澳大利亚

　　2010-2014年，首席咖啡师、咖啡师培训师、市场营销与产品管理

　　Dramanti咖啡公司，布里斯班，Qld，澳大利亚

　　2011-2014年，首席咖啡师助理、咖啡厅经营管理助理、助理咖啡杯测师、助理咖啡烘焙师

　　ArabicaCoffee Ltd公司

　　2011-2015年，业务拓展经理、团队发展和培训

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　　Andrew Wary

　　美国

　　演讲主题

　　Bean-to-bar巧克力和逐渐成长的手工巧克力行业

　　夏威夷Manoa巧克力运营总监 Andrew Wary

　　Andrew在夏威夷出生长大，后搬到深圳教授英语，但随即发现他对西方精品食品更感兴趣。他花费了数年的时间学习制作优质的bean-to-bar巧克力，现在他想要把他对精品巧克力的热爱带到他的新家---中国。

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　　程昱嘉Alfee

　　中国台湾

　　Home Barista

　　ALFEE爱神家咖啡创始人

　　世界拉花大赛台湾评委

　　2017年世界拉花大赛台湾冠军&中国冠军的教练

　　团队已三次蝉联台湾拉花赛冠军

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　　Bunco Wong 王建涛

　　中国香港

　　咖啡，教育，改变

　　很多朋友都爱喝咖啡...很多朋友喜欢按不同兴趣和需要而学习不同的专业....若能够因为爱好而又能透过知识而改变自己的生活状态的话，当然是开心不矣了！

　　我从小学时候着迷于咖啡的香气开始，至中学时期把速溶咖啡用以陪伴夜读，再到出来社会工作后经常在茶歺厅喝鸳鸯和斋啡后，我就是对咖啡就有一种很特别的感觉。由于工作的关系经常到欧洲和美洲，尝到刺激的浓缩，及顺滑的卡布诺奇.....发现咖啡原来可以有这样多的口味变化！再去到咖啡产区，更多机会接触到咖啡种植和生产，加上好奇咖啡的香气和风味，便开始了深入了解咖啡。

　　我相信知识和教育可以提高各地的咖啡标准，更可培养行业的専业人材和孕育出一个公平、公证、公开的环境，又能创造市场大量的工作岗位，令百家争呜，持续发展。

　　我希望能透过咖啡教育，譲年青人有机会认识到人生不同阶段的酸甜苦涩，培养出认真的工作态度，创造新思维维而启发新一代的价值覌。

　　CQI国际咖啡品质鉴定学会认证国际咖啡品质评鉴师

　　Q-Grader 阿拉比卡咖啡品鉴师

　　及R-Grader 罗布斯塔咖啡品鉴师

　　SCA精品咖啡协会颁发咖啡专业文凭

　　SCA授权冲泡培训师及认证考官

　　SCA授权咖啡师技能培训师及认证考官

　　SCA授权烘培培训师及认证考官

　　SCA授权感官技能培训师及认证考官

　　HK中国精品咖啡学会总裁

　　深圳职业技术学院咖啡课程策划及客座导师

　　AFS国际文化交流组织义工发展委员

　　香港中文大学、香港科技大学等多间大学卓盟导师

　　日本KONO珈琲塾焙煎技术者养成讲座高级认真

　　BEAN2CUP COFFEE 创始人及主理人

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　　Olga Yarovikova

　　俄罗斯

　　秘鲁可可和来自Amazing Cacao的巧克力

　　嘉宾简介

　　Chocolate Maker & general manager Amazing Cacao LLC

　　巧克力设计师, 巧克力品牌 Amazing Cacao创始人, 其设计的产品遍及法国,意大利,比利时,荷兰,英国,美国,泰国,香港, 中国

　　International Chocolate Award 获奖得主（巧克力届最高荣誉）18年有5款巧克力获奖

　　MBA

　　9 年的中国市场经验和发展

　　14 年食品工程经验,ISO 质量检测认证经理,HACCP 系统认证经理

　　TOP1 俄罗斯 beantobar 巧克力设计师

　　荷兰全球巧克力研究展会(Chocolatl NL Amsterdam)2017&2018主讲者

　　法国巧克力盛会(salon du chocolat)2018 beantobar 主讲者

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　　Liz Shen

　　泰国

　　泰国咖啡产区及趋势

　　93army Coffee shop owner

　　Coffee farm owner

　　Qgrader

　　Processing level1 certifiedtrainer / judge brewer 2016 and coffee in good spirit 2018

　　1st runner up cupper 2017

　　brewer competitor 2016

　　instructor of coffee flavorist introduction

　　hand brew coffee fest 2018 co-founder

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　　Santiago Yanez

　　厄瓜多尔

　　厄瓜多尔巧克力及其发展

　　厄瓜多尔驻上海商务领事

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　　Ismael Andrade

　　巴西

　　巴西精品咖啡新兴处理法和对品质的影响

　　百年咖啡庄园

　　白草庄园和圣野庄园的庄园主

　　巴西精品咖啡协会BSCA的创始会员之一

　　从事咖啡行业超过40年

　　2015、2016年巴西COE卓越杯获胜庄园

　　2017巴西COE日晒组第四名

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　　东源GABEE.创办

　　你该了解的埃塞俄比亚

　　接触咖啡领域已有20多的时间，于200411月1日创立 GABEE. 专业咖啡馆，也在同一荣获台湾咖啡协会举办的第一届台湾咖啡大师比赛冠军，并赢得两次台湾冠军，也是第一位世界咖啡大师比赛的台湾选手，GABEE.的团队在五年内赢得台湾五座冠军与两座亚军奖杯，七座荣耀创下了无人能敌的傲人成绩，创办人林东源先生在国内外夺得无数的奖项，经常受邀国内外专业评审与表演，担任国家代表选手教练，在各餐饮学院、职训中心与教育中心担任讲师，不断的致力于推广专业咖啡文化，为了能让咖啡扩展到更大的群众，开始协助发Coffee t&i 国际繁体中文版专业咖啡杂志，并借由跨界合作的方式，将咖啡融入生活周遭所有的事物，让咖啡真正成为生活的一部份，创造出独特的咖啡文化。

　　GABEE. 在经过十年的积累与酝酿，由创办人林东源先生将近二年的经验与淬炼，经由严谨的咖啡生豆搜寻与评鉴，与精品咖啡庄园建立起良好的直接关系，专门针对微批次Micro-lot的咖啡生豆整批次采购，为顾客挑选并直接进口最优质的特殊风味咖啡生豆，创造出最符合精品咖啡市场也最全面性的咖啡系~ GABEE. 彩虹七精品咖啡系列建立最品质的精品庄园咖啡商品。

　　GABEE. 在累积十的品牌基础后启动飞翔计划，在上海成立GABEE. 品牌管公司，期望能将我们的经验与热情继续延续下去，带领中华地区的咖啡产业迎向崭新的未来，也让GABEE. 朝向永续经营的百年品牌迈进。

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　　Bjrn Becker

　　德国

　　比利时Bean-to-Bar巧克力章程—— 一份对美味，健康，可持续性巧克力的承诺

　　与妻子Julia共同创立比利时Bean-to-Bar巧克力品牌Mike & Becky，于2016年在布鲁塞尔开始运营。他们采用最棒的有机可可制作巧克力，使之完全不同于工业巧克力。并且与秘鲁、伯利兹、多米尼加共和国、刚果和印度的5个种植园合作，这些种植园的劳工都能得到相应保障，得到公平的薪酬，注重社会和环境概念，也绝无使用童工现象。

　　Mike & Becky是比利时Bean-to-Bar巧克力章程创始会员之一，该章程关注可可原产地以及产地农民。此外，该章程提倡手工巧克力制作的过程中应减少使用糖，不使用卵磷脂、香兰素和棕榈油。Real. Honest. Chocolate. From the bean.

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　　还有哪位大咖嘉宾出席呢？

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　　具体演讲时间表

　　敬请关注CAFEEX后续推文