溫泉蛋的流動與凝固的尺度，要用耐心和細緻掌控。

一顆完美的溫泉蛋，蛋白瑩潤透亮，蛋黃細滑多汁，口感柔嫩，戳開的瞬間令人無比期待，無論配菜或拌飯，都能讓美味迅速升級！

但如果煮的太生或過熟，都不夠理想。你是否曾遇到：煮好的蛋白太嫩，蛋殼總是剝不完整？或是雞蛋太老，一不留神，煮成了溏心蛋？又或者蛋白偏硬，蛋黃凝固？其實，你只要瞭解雞蛋的品種、大小，煮蛋的廚具、時間與溫度的掌控，以及剝蛋殼的小訣竅，就一定能做出成功的溫泉蛋！

首先，我們來了解一下3種不同的軟嫩雞蛋，溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋，看看真正的溫泉蛋與其他蛋的區別。

由此可見，3種雞蛋的蛋黃都可以做成半流動、半凝固的狀態，但最明顯的區別是蛋白，溫泉蛋的蛋白類似啫喱，呈半熟透明狀。

雞蛋大小對凝固的影響，選用中等大小的雞蛋，直徑約5釐米×4釐米，蛋白與蛋黃的比例適中。相同的烹飪時間和溫度，如果雞蛋太大，不易凝固，太小則會口感變老。

使用新鮮雞蛋，蛋白包裹蛋黃的效果較好。如將雞蛋提前存入冰箱一週，讓內部氣體逸出，溫泉蛋的蛋黃更易顯露。恆溫水浴，模擬溫泉烹製日本的溫泉蛋，顧名思義是在溫泉中製作的，傳統方法就是把生雞蛋放入竹籃或網兜，水溫爲65°C-70℃左右，浸入溫泉30-45分鐘。著名的有草津溫泉蛋、箱根大涌谷的黑雞蛋、湯村溫泉的荒湯蛋等。

溫泉蛋，是利用蛋白和蛋黃的不同溫度凝固點。通常蛋黃在60℃開始變化，流動性逐漸變小，約70℃時凝固。蛋白在62℃開始變化，逐漸失去流動性，80°C凝固成塊狀。模擬溫泉，即不用沸水煮蛋，使用低溫慢煮機或恆溫水箱，可以很好的控制溫度與時間。

烹製方式與變化過程煮前將雞蛋從冰箱取出放於室內，恢復至常溫，蛋的溫度更容易接近水的溫度。恆溫機達到設置好的水溫，約65℃，將雞蛋放入，水量超過雞蛋3釐米以上，確保受熱均勻。隨時間增加，溫泉蛋開始發生變化。

呈現不同的效果

其實，烹製溫泉蛋沒有所謂的唯一標準，只要溫度和時間在一定的範圍區間，就可以做出軟嫩度不同的溫泉蛋，口感都頗爲柔滑。

基本上，溫度與時間成反比。例如，60°C水溫，加熱90分鐘；65°C水溫，加熱45分鐘；75°C水溫，加熱20分鐘。各位可以根據自己的經驗進行調整。沒有恆溫機？還有更多煮蛋神器，如果沒有低溫慢煮的恆溫機，可以用湯鍋、多功能蒸烤箱、電水壺、電飯煲、酸奶機等製作溫泉蛋，當然，也有專用的溫泉煮蛋機。

選用湯鍋，最好是鑄鐵鍋或不鏽鋼復底鍋，厚底更容易穩定溫度，薄皮薄底的鍋具，容易受熱不均勻。再準備一個廚房溫度計，插入水中6釐米以上，以及一個計時器。先將一鍋水煮沸，按5:1加入冷水，溫度維持在70℃。放入雞蛋開小火煮30-40分鐘，期間如果水溫自然下降2℃-3℃，可以再稍微加大火力，升至70℃。

利用酸奶機，將雞蛋放入65℃的酸奶機水杯中，即使放置的時間超過1-2小時，製作出來的溫泉蛋依然從裏到外都很軟嫩。

專用的煮蛋機，更加省時省力，只要選擇功能按鈕，就能一鍵到位，做出溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、蛋羹等不同的美味雞蛋。

利用溫差，巧剝蛋殼

煮完後剝殼，用有棱角的器具磕一下雞蛋較大的一頭，從裂口處用雙手輕輕掰開，就可以把溫泉蛋取出來。如果想剝出非常完整的蛋，一是注意蛋白的凝固程度，二是將蛋從溫水中取出之後，立即浸入冷水，否則蛋殼和蛋白會繼續加熱內部的蛋黃，或者用冰水冷卻，通過熱脹冷縮的原理，更容易剝離蛋殼。

溫泉蛋，細膩爽滑的口感，使它成爲主菜和主食的最佳配角，而且有了以上這些烹飪技巧，製作一顆柔軟嫩滑的溫泉蛋已不再是難事，各位不妨試一試，還能搭配出哪些美妙滋味吧！

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