那些你以爲的純料普洱茶，其實都是拼配

社會複雜，大家喜歡純粹，所以，延伸到茶葉上，大家喜歡純料。

所謂純料，大意是指某個茶區的毛料，嚴格一點，是指某個山頭，再嚴格一點指某個山頭的古樹毛料，有再苛刻的，那就是單株了。

所謂單株，大概就是文人想象的結果，與茶葉品質無關，與文藝倒是相關的。

從現實的角度出發，純料單株可以理解，大家被欺騙怕了，大家被同質化弄怕了，做一點個性化的東西未嘗不可。

但是，如果說純粹到茶葉等級從裏到外都一樣，則是典型的書呆子讀歷史書的結果。

民國時期，茶區出了一件官司，有人摻假，假的原因爲二，第一不是該茶區的茶，第二，裏外不一。第一個假當然應該打，不是雲南茶冒充雲南茶，不是易武茶冒充易武茶，當然應該打假。

那麼，第二種假，裏外不一是不是就是不好的茶了呢？也就是今日市場理解的一口料，一口料有二意，一是指一個山頭的料，一個是指茶餅用料不僅僅是一個山頭，而且是裏外都是一個等級。

一個山頭的“一口料”可以成立，等級拼配也是拼配。第二種一口料則未必合理。

如果我們閱讀典籍，會知道清朝有個阮福寫了篇普洱茶記，文中即記錄有“改造茶”的工藝。其曰“其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶。”當然，文中也提及貢茶，貢茶用芽尖製作而成，當然裏外一致。如果按芽尖來分析，大概歷史上就有山頭純料的概念了。

但是，是不是茶葉製作真是如此呢？

茶葉製作的過程，一採摘，採摘的標準不同，有一芽一葉，有一芽二三葉，殺青，揉捻，曬制。我寫的過程簡單，其實製作過程複雜許多。

國內茶區廣大，採摘習慣不一，從而導致採摘標準不一。

比如，浙江茶區習慣“細嫩採”，採摘一芽一葉、一芽二葉初展；而云南茶區則採用“開面採”。

甚至同一茶區都可能用不同的採摘標準，比如版納大渡崗茶區由於採用無性繁殖的單一性狀品種，發芽時段較爲統一，形狀好看，則多采用一芽二葉的採摘標準。而易武茶區而多爲一芽三、四葉的採摘標準。

這就是曬青毛茶的製作工藝，毛茶初制的結果是。。。。毛茶有粗有細，有長有短，由於殺青，揉捻，乾燥，搬運的過程都可能產生損傷，這就有了損耗。再說明白一點，裏面會產生大碎中碎小碎等茶末。

這樣有粗有細，有長有短，有肥有瘦，有梗有末的茶葉，僅僅是從美觀的角度也無法把它們直接揉捏成團，做成產品。

也就是說，毛茶必須分篩，分出等級。這樣的做法無論是歷史上還是現在，都是如此。無論是普洱茶還是烏龍茶都是如此。

只不過，歷史上的分類比較簡單，現在的分級更爲複雜。

比如，李副一先生曾經記錄建國前普洱茶的級別分爲：

春尖、黑條、二水、粗茶、谷花茶這四個等級。

李拂一在《佛海茶葉概況》（佛海即今勐海）一文中記錄：

產茶時期，起自國曆三月尾至九月或十月止，每年有六七個月之採摘期。在三月尾和四月初採摘者，曰“春茶”，曰“白尖”，以概系白毛嫩芽之故。過此所生產者曰“黑條”，色澤黑潤，質重而色味濃厚，爲製造“圓茶”、“磚茶”之主要成分。黑條之後曰“二水茶”，又曰“二蓋”，葉大質粗，葉色黑黃相間。二水之後曰“粗茶”，概系黃色老葉，不復有黑條間雜其內，品質最爲粗下，專供製藏銷緊茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰“谷花茶”，蓋其時正當谷禾揚花之季，當地人民稱稻曰穀子，因此遂名其時所產之白毛嫩芽爲“谷花茶”或“谷花尖”，品質次於春尖，葉色則反較春尖爲光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶之蓋面。