熬豬油時，多加一碗“它”，熬出來的豬油不僅雪白，且更香沒異味！中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康。但是，現在人人都喫瘦豬肉，不喫肥肉，反而心臟病發病率還大幅上升呢？其中必有一些原因，而且其鮮香味也是其他油不可替代的。平時炒菜煮麪的時候加一點豬油也會成爲點睛之筆，豬油渣也能爲各種菜餚添色。那麼如何熬製出雪白又美味的豬油？

把豬肥肉洗乾淨，儘量切成大小相近的小塊，之後下鍋，倒一小碗水，放指甲蓋那麼大的一塊姜，大火煮開之後轉小火，最小火！我這裏去掉皮大約是8兩（400g）的肥肉，用了大約50g的水，肉水比例大約是這樣，不用特別嚴格。這一碗水的用處是讓肥肉均勻受熱，並且在煮制過程中煮出一定程度的豬油，避免燒焦肥肉從而導致成品的口感、味道以及顏色受到影響。而姜的用處是增香去腥。

熬豬油爲什麼要加水？

因爲加水熬的豬油更白,嫩一點!這是一個常識，熬豬油一定會要加水的，首先大量的板油丁加熱後就會出很多的油，這時候不要加水，也要調小火候，將油鍋裏的豬油儘量舀出後，再加入少量的水在還沒有完全熬乾淨的油渣裏繼續加熱，一會就會發現油鍋中又有不少的油出來，舀出油重複加水又繼續熬，反覆幾次直到油全部熬出來。最後在油渣裏面噴入少量的醋、醬油，油渣就成脆臊了。是南方人喫麪條最好的作料

豬油的主要營養成分爲蛋白質和脂肪酸，主要的作用解毒、潤燥和補虛，滋潤腸胃和皮膚，和中益氣，緩解體虛髒燥。普濟也是去年開始醒悟過來重新喫豬油，最明顯的感覺是多年腰痠背軟腿抽筋的現象沒有了，每天晨起步行和上下樓梯再沒有了兩腿發酸發軟的感覺。而且豬油炒菜格外的香，尤其是炒素菜，那是真的和肉菜有得一比。

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