文 | 玉叔

圖 | 微信公衆號“喫光全寧波”

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在奉化一條尋常弄堂裏，一間小小的店鋪每天可以賣出上千碗餛飩，而且已經開了30多年。

家族三代人都有包餛飩的好手藝，儘管經營面積不大，但人氣極旺，不知溫暖了多少食客的胃。

1

“狀元坊餛飩”是顧客起的名

週日上午，我們找到了這家店。上午10點多，早餐生意已經結束，但仍有來店裏喫餛飩的顧客。巧的是，我們遇到了這家店的第一代掌門———徐家外婆。

90歲高齡的徐家外婆坐在店裏休息，看到有客人進來，她微笑致意。而正在店裏打理生意的方狄是這家店的第三代掌門。

方狄說，他們的餛飩生意已做了30多年。最早的臨時攤位是他的外公外婆一手打理的，當時家庭成員較多，初衷是爲了補貼家用。

餛飩攤最早開於1981年，當時方狄的外公徐老先生已60歲開外。老外公年輕時在上海的外洋輪船上做過廚師，習得一手好廚藝。上世紀80年代初，徐老先生夫婦就在自家附近支起臨時攤位，傍晚準時開賣，生意一直做到半夜。

生意忙時，子女都會來幫忙。慢慢地，徐家第二代也學會了做餛飩的技巧，來品嚐的食客也漸漸增多，餛飩攤開始揚名。因爲餛飩攤在奉化大橋西岸村狀元坊路，很多食客慕名去狀元坊喫餛飩，“狀元坊餛飩”之名悄然傳開。

實際上，老外公起的是“美味餛飩”，而走紅的卻是“狀元坊餛飩”。方狄笑稱，“狀元坊餛飩”是誤打誤撞，是食客們給起的。

食客不斷增加，而徐家外公外婆年歲漸增，徐家第二代、第三代都到店裏幫忙，方狄的媽媽、舅舅、表姐妹等都學會了包餛飩的各道工序和配料。現在，家裏的第二代、第三代都輪流到店裏打理。

2

好食材才能做出好口味

對於餛飩的味道，方狄的舅舅說，最重要的是皮子、餡料和調料。

餛飩的皮子特別薄，而且稍微添了點鹼水，喫起來口感更好，略帶鹼水的香味，而且煮熟後餛飩皮子不會散開，形狀更好。

前些年，皮子都是他們自己做的，後來生意越來越好，店裏的場地又有限，於是皮子就請別的作坊定點加工，但配料、工序都絲毫未變。

餛飩餡用的都是上好的新鮮豬肉，配料也很講究，除了醬油、紫菜蝦皮外，還放蛋絲，顧客也可根據自己的口味添加少許辣醬。

餛飩製作工藝簡單，是否會被模仿?對此，方狄的舅舅很自信:“一碗餛飩說到底就是皮子、餡料和配料，不過我們從未擔心會被模仿。”

採訪當天，正在店裏下餛飩的是第三代———徐老先生的孫女徐央兒。

她將一張四四方方的皮子放在左手，右手拿着一隻筷子熟練地從擺在旁邊的肉餡中剝下一撮放進皮子，快速一捏，一隻餛飩就包好了。在第三代子女中，她在餛飩店裏工作已有多年。

做好的生餛飩放在托盤裏，客人來了，拿出十幾只，放入燒得滾燙的水中。

看到餛飩一隻只浮起便將其放入碗裏，而碗裏已事先放好了蔥花、豬油、蛋絲和調味料。

3

一碗餛飩，承載了多少鄉愁

方狄的舅舅說，這麼多年來，餛飩的口味沒變過，對“狀元坊餛飩”，他們一家幾代人和很多老顧客都很有感情。

一碗餛飩，賣了30多年，當年喫餛飩的少年，如今都已經成了家有兒女的爸媽。

 “這麼多年來，店的地址基本未變，而很多食客也是熟面孔，感覺就是自己家裏一樣。30多年來，餛飩的口味一如既往，給食客留下了非常美好的童年記憶和家鄉記憶，有些小時候生活在大橋的奉化人，成年後住到寧波市區，還常常回來品嚐，有些食客專程打包生餛飩，一次性購買上百元甚至幾百元，然後帶回去送親友。”

店鋪地址：奉化大橋西岸村狀元坊路7號附近

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