魚是一種富含優質蛋白、礦物質，且脂肪含量較少的動物性食物，經常喫魚不但有利於人體健康，還可以促進未成年人的生長發育。但是當我們把魚腹剖開時，往往會看到一層黑黑的薄膜，有人認爲這層膜是重金屬沉澱，也有人認爲這層膜是污染所致。那麼，魚腹內的黑膜究竟是何物？難道真的是毒素嗎？

魚腹內的黑膜並非毒素且無毒

魚腹內的黑膜又名“腹膜髒層”或者“內膜髒層”，屬於魚身體內的正常生理結構，事實上，腹膜髒層並非僅存在於魚的體內，而是但凡高等脊椎動物的腹腔之中都長有這麼一層漿膜，是主要由間皮細胞構成，並藉由結締組織的支持而形成的一層膜狀組織。魚腹內的腹膜髒層之所以呈現黑色，主要是因魚體內黑色素的沉澱所導致，與污染無關，也並非重金屬沉積，且無毒。腹膜髒層位於魚的腹腔壁和內臟之間，在魚的體內有着非常重要的作用。

魚體內的腹膜髒層在魚的腹腔與內臟之間，包裹着魚腹腔內大部分的內臟器官，不但具有分泌黏液以溼潤臟器表面，從而達到減輕內臟器官之間摩擦的作用，也起到了緩衝撞擊以保護內臟的效果，同時，魚的腹腔臟器內的血液、淋巴和神經組織也是通過魚腹內的這層薄膜與外界進行聯繫。不同的魚體內存在着不同的色素，這也是爲什麼會有不同顏色的魚的原因，魚腹內的這層薄膜即是魚體內黑色素的沉積所導致的。雖然，魚的腹膜髒層無毒，也並非污染所致，如果在收拾、清洗魚時嫌麻煩可以一起喫下，卻因魚的腹膜髒層脂肪含量較高，且容易積聚一些脂溶性污染物，所以其營養價值並不高，也不是健康的食物選擇。

如何正確選購魚

總的來說，魚肉算得上是一種營養豐富且美味可口的食物，經常喫也有益於身體健康的維持，但因爲近年來，重金屬污染對生態環境造成的巨大傷害，也對魚類的生長造成了不良的影響。因爲重金屬污染的負極性較強，且不易被分解，當其在水中被魚攝入體內後，容易積聚在魚身體的各個組織器官中，且無法自行排出體外，因而很多魚自身的健康也是比較令人堪憂的。所以，在購買魚時，正確的挑選魚顯得尤爲重要，在選魚的時候，具體應遵循以下原則。

魚肉一週喫2-3此最爲適宜，其中至少應該喫一次海魚，如三文魚、小黃魚等。在購買的時候，應儘量挑選活魚，如果魚已經死了，但是其體表光滑有色澤、鱗片完整少破損與脫落、魚鰓呈鮮紅色且腮絲清晰、眼球飽滿凸出且透明度強、魚肉結實有彈性，也說明魚還是比較新鮮的，可以放心購買；喫魚時，應儘量避免喫體積比較大的魚，如金槍魚、鯊魚、旗魚等，因爲越是處於食物鏈的上端，其體內受重金屬污染可能約會嚴重，另據相關研究表明，海水魚受污染的程度要高於淡水魚；此外，在同一種類的魚中，應儘量挑選個頭較小的魚，因爲小魚的生長週期短，受重金屬污染影響的程度也會相對較小，喫起來也會相對更加安全。

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