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相信人體酸鹼失衡導致各種疾病的人羣非常大，許多明星也以推廣鹼性食物爲榮，這是酸鹼體質說迅速走紅的重要原因。鹼性食物究竟有沒有好處呢？該理論的始作俑者是什麼人？他的理論基礎又是什麼呢？

2018年11月2日，在美國南加州聖地亞哥的法庭上，陪審團判決66歲的被告人羅伯特·楊（Robert Oldham Young）敗訴。羅伯特·楊因爲非法行醫，誤導患者，被判賠償受害人——一位女性晚期癌症患者——1.05億美元。

消息迅速傳遍世界，不僅僅因爲天文數字的個人賠償，也因爲這個被告不是普通人，而是一位世界名人。

酸鹼度的“奇蹟”

事情還得從酸鹼體質說開始說起。

學過生理學的讀者可能都知道，我們人體不但恆溫，體內的酸鹼度也是保持在PH值7.4左右這樣一個穩態的值。因爲人體的許多酶需要在這樣一個狹窄的酸鹼度範圍內才能正常工作。如果因爲某些疾病或外來原因導致酸鹼度失衡，就會生病，甚至危及生命。比如糖尿病導致的酮症酸中毒、或者過度通氣導致的呼吸性鹼中毒、腎功能衰竭導致的尿毒症等，都是因爲酸鹼失衡導致嚴重的後果。

既然酸鹼平衡這麼重要，那保持酸鹼平衡對於健康的意義顯而易見。

2002年開始，羅伯特·楊以生物學博士的名頭開始出版酸鹼體質說的一系列書籍。而其中流傳最廣的是一本叫做《酸鹼度的奇蹟》的書。此後他又陸續出版了很多本相關的書，比如《糖尿病人的酸鹼度奇蹟》《減肥的酸鹼度奇蹟》《重寫酸鹼度奇蹟》等。這一系列叢書都試圖闡述他發明的一個觀點或理論：人之所以生病，是因爲我們的飲食結構不合理，導致體內的酸鹼度失去平衡，而通過食療，主要是喫喝鹼性的食物或者水，就能糾正體內的酸鹼度，從而保證健康，甚至能治療疾病，減肥，甚至還能夠預防癌症。

這幾本書迎合了民衆對於健康的渴望，又加上似真似假的酸鹼學說，而且糾正的方法聽起來也很簡單，只是多喫鹼性的食物，喝弱鹼性的水，於是他的書迅速佔領了各大書店，成爲暢銷書。隨着書籍的熱賣，他的酸鹼食物學說也迅速傳遍全球。

各大廠家當然不捨得放過這個機會，趁機推出各種鹼性水，鹼性食譜，各路明星也信奉有加，向粉絲們推銷各種鹼性食物和水。不到幾年時間，這種主打鹼性飲食的產品就達到驚人的銷量。

在日本，鹼性水的銷量佔到了所有瓶裝飲料的18%。2016年美國的鹼性瓶裝水市場達到了1.56億美元。中國臺灣地區的鹼性水銷量在2018年達到瓶裝水的20%以上。而中國大陸的廠家自然也不肯放過這個賺錢的機會，趁機推出了大量的鹼性水，包裝的鹼性食物等等，據媒體報道，鹼性水的銷量每年也是節節攀升。如此強勁的勢頭，大有取代碳酸飲料的趨勢。

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鹼性水之所以銷量驚人，跟他們的誘人的宣傳廣告的關係是分不開的。看看這些宣講鹼性水和鹼性食物的益處的廣告，似乎鹼性食物成了包治百病的靈丹妙藥。能重建身體酸鹼平衡，能減肥，能排酸，能預防癌症，能緩解甚至治癒糖尿病，預防骨質疏鬆等等。

過時的理論基礎

那麼鹼性食物究竟有什麼好處呢？人體真的酸鹼失衡嗎？作者羅伯特·楊究竟是個什麼人？他的理論基礎又是什麼呢？

羅伯特·楊於1952年出生於美國猶他州。成年後向外宣稱自己畢業於猶他大學生物學專業，此後拿到多個大學的學位，擁有營養學碩士學位，生物學博士學位。2002年開始寫書推廣自己的假說。他的核心觀點是人體本來就應該是鹼性的，因爲各種不健康的飲食和生活習慣導致人體酸化，從而引發癌症、糖尿病、肥胖等各種疾病。所以歸根到底，所有疾病都可以歸結爲酸過量。而糾正酸中毒只有一個辦法，喫鹼性食物和水。他在書中說他的理論來源來自於微生物學的一種學說，叫做多形性學說。這是一種流傳於19世紀的微生物萌芽期的一種學說。這種學說認爲，細菌有多形性，在不同的微環境下能呈現出不同的形態。微生物發展上百年的今天，這種學說已經不爲生物學界接受了。但楊把它發揮了一下，認爲人體一樣，在酸鹼不同的環境下，細胞存現不同的形態，而鹼性是人體最健康的狀態，酸性則有害。

他於是推薦人們喫鹼性的食物，主打以植物來源的食物，而應該避免“酸性”的食物，比如糖、紅肉、雞蛋、牛奶、咖啡、酒精尤其是可樂這樣的碳酸飲料。

這個說法迎合了許多人似懂非懂的酸鹼度知識和人體健康關係的模糊印象，以及近些年碳酸飲料有害健康的知識普及。喫鹼性食物和水就能保健這種說法更是簡單易行，這就使他的理論易於流行。2008年美國明星廷可汗·金（Kim Tinkham）患了乳腺癌，被美國最爲知名的脫口秀主持人奧普拉（Oprah）拉去做電視節目。在節目中，廷可汗·金宣稱自己接受羅伯特·楊的鹼性食譜療法治癒了乳腺癌。奧普拉電視節目的巨大影響力，迅速讓羅伯特·楊走紅美國，隨之走向了世界。信奉鹼性食物有益健康，相信人體酸鹼失衡導致各種疾病的人羣非常大。許多明星也以推廣鹼性食物爲榮。但現實是殘酷的，在做這個節目兩年後，廷可汗·金就於2010年死於乳腺癌轉移。

其實學過生理學和化學的人都知道，我們的身體有非常高效的緩衝機能，通過呼吸道和腎臟的排泄的協作，人體的內環境的酸鹼度保持在7.4左右的一個非常狹窄的範圍內。飲食中的酸鹼分子是無法改變人體整體酸鹼度的。一些食物會改變尿液的酸鹼度，那是因爲腎臟通過排除多餘的酸鹼離子而保持酸鹼平衡的結果。何況我們的身體的整體雖然是保持在7.4左右的弱鹼性pH值，但身體內部不同部位的酸鹼度是不一樣的。比如胃液是強酸性的，任何所謂的鹼性食物或水進入胃，都會被立刻中和，失去鹼性，等到了腸道就根本不可能改變人體的酸鹼度。

因爲這種荒誕的說法經各路明星的推廣，民間接受度非常高，比如中國做過一個調查，發現受調者有34%的人相信這種說法。所以一些政府部門都開始出來闢謠。中國的央視315欄目在2015年專門就此闢謠：鹼性水有益健康一說沒有依據。美國的癌症研究所也在2014年專門寫闢謠文章告訴大衆鹼性食物預防癌症一說全無根據。自2010年至2018年間，有很多大學的科研人員發表論文，檢驗這種說法的可能性，得出的結論都非常一致：沒有發現任何證據證實鹼性水或食物有治病防病的效果。

羅伯特·楊宣稱的鹼性食譜其實如果嚴格遵守的話，對健康是有益的。因爲他推銷的食譜主要以植物爲主，多含蔬菜水果，主張避免加工肉、碳酸飲料、酒等所謂的“酸性”食物。而這種食譜的確是有益健康的。但這種益處是因爲蔬菜水果中的纖維和維生素，而不是因爲是鹼性的。而靠這種食譜治病那就完全沒有根據了。

多次官司纏身

羅伯特·楊本人呢？他在美國到處宣揚鹼性食物治病防病，惹了一身的官司。

他分別在1995年和2001年兩次被捕，因爲非法行醫，鼓勵癌症患者放棄常規治療，而以鹼性食譜爲主治療。但最終檢察官因爲缺乏有力證據將他釋放了。

2017年他再次官司纏身。這次同樣是因爲非法行醫。在法庭上，他爲了換取減輕懲罰，向法庭認罪，並且承認自己根本沒有碩士、博士學位，這兩個學位是花錢買來的，甚至大學學位也是假的。他既不是醫生，也不是生物學家、營養學家。一切頭銜都是假的。因爲認罪態度良好，最終被輕罰，入獄三個月。這次官司讓他傾家蕩產，之前騙來的錢全部花光，豪宅被拍賣。

結果他剛剛出獄，又有官司找上了門。他在2015年看過一個乳腺癌患者。他照例勸說她不要接受常規治療，給她開出鹼性食譜的食療方案。結果毫不意外，該患者的乳腺癌迅速惡化，發展到了晚期，於是將他告上法庭。陪審團一致判決罪名成立，要求他賠償該女子1.05億美元。

騙局終究是騙局。騙得了一時，騙不了一世。