在意大利，猶如弧形屏障般的阿爾卑斯山脈（Alps）橫亙在北部，而綿長的亞平寧山脈（Apennine mountain range）則自北向南斜穿過整個半島，與此同時，這片受地中海氣候影響的土地還擁有着令人難以置信的多達500-600種葡萄品種。

這諸多得天獨厚的自然和人文因素，才讓意大利得以釀造出了數不盡的風格多樣、品類豐富的美酒。而當我們縱觀那些由意大利所釀造的美酒畫卷之時，阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）也必定會是其中濃墨重彩的一筆。

因此，下面就讓我們一起來仔細瞭解一下這款獨特而迷人的葡萄酒：

01 產區

世界聞名的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）來自意大利威尼託的明星產區——瓦波利切拉（Valpolicella）。

在瓦波利切拉（Valpolicella），北部的山麓地區主要爲石灰石、黏土和火山岩土壤，氣候較冷涼，因此葡萄成熟的較爲緩慢，形成了天然高酸和獨特風味。

但與之相反，較平緩的南部地區爲礫石和砂石土壤，氣候較溫暖，葡萄的果味濃郁但酸度較低。

02 品種

在瓦波利切拉（Valpolicella），主要使用的釀酒品種爲意大利的本土品種科維納（Corvina），其果皮較薄，顏色中等，單寧低到中等，酸度高，也是釀造阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）的主要原料。

△ 科維納（Corvina）葡萄

但也是由於科維納釀成的葡萄酒一般顏色較淺，因此，釀酒師們通常也會加入其他品種如羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）進行混釀，爲酒液增添顏色。

03 風味

Amarone一般爲幹型或近幹型風格，具有飽滿的酒體，濃郁而帶有少許酸度，酒精含量高，很容易超過15%vol，單寧中等到高，有非常濃郁的紅色漿果和香料氣息，通常會經歷漫長的橡木桶陳釀及瓶中陳年，釀出的葡萄酒風味極爲凝練。

而追溯Amarone獨特的風味的來源，就不得不提到成就它的一種特殊釀造方法——帕西託（Passito）。

04 釀造

帕西託（Passito）方法是在葡萄的酸度仍然較高時就提前採收，隨後，將採收的葡萄穗放置在通風條件良好的室內進行風乾，以濃縮原料的糖度和風味物質。直至冬季月份（一般是12月後），纔開始進行發酵。通過這種方法，可以增加成分結構和味道濃度，以及顏色的深度。

但要注意的是，用這種方法釀造的葡萄酒並不一定就是Amarone，瓦波利切拉的來喬多（Recioto della Valpolicella DOCG）也同樣是使用這種方法釀造的。

通常來說，瓦波利切拉的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒通常是幹型或近乎幹型的風格，而瓦波利切拉的來喬多（Recioto della Valpolicella DOCG）則通常含糖量非常高，甚至會導致發酵自然中止的葡萄酒。這類甜葡萄酒具有濃郁的紅色水果風味，酒精度高，酒體飽滿，單寧中等到高。

05 衍生

在Amarone的釀造方式被髮明之後，還由此誕生了一個奇特的釀造方式，那就是裏帕索方法（Ripasso）。

△ 紅葡萄酒的基本釀造方式

不同於大多數紅葡萄酒的釀造方法，裏帕索方法（Ripasso）是在Amarone即將發酵結束之前，將酒液排出（自流汁部分）與葡萄皮分離，而將未被壓榨的葡萄皮（皮渣部分）添加到已經發酵完成的裝有瓦波利切拉酒液的大桶中，隨後繼續發酵，可以爲瓦波利切拉酒液增加顏色、風味物質和單寧，釀成的葡萄酒酒體爲中等到飽滿，單寧中到高，且會帶有煮熟的紅櫻桃和紅李子的味道。而且，用這種方法釀造的葡萄酒可以被標註爲瓦波利切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC），也是在意大利常能見到的一種釀造方法。

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文/孟欣桐

RVF新媒體編輯

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