薏米山藥牛肉粒

原料：薏米100克，淮山藥100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。

調料：黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。

1、薏米用涼水提前浸泡3小時後之回軟狀態，放入鍋中加入水500克，加入鹽3克，小火煮15分鐘即可，撈出控幹水備用。

2、淮山藥洗淨，放入蒸箱中旺火蒸10分鐘，蒸熟，切成1釐米見方的塊。

3、牛仔柳切成1釐米見方的塊備用；青紅杭椒切成0.7釐米寬的段備用。

4、淨鍋上火放入色拉油，蔥姜熗鍋炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鮮醬油，倒入薏米、山藥、青紅杭椒、加入所有調料翻炒，炒勻生粉勾芡即可。

特色：鹹鮮微辣，薏米飄香。

山藥白玉卷

主料毛山藥600克

輔料家樂鷹粟粉80克調味料冰話梅醬15克 蜂蜜15克 桂花醬15克烹飪步驟

1. 山藥去皮，打成0.2釐米左右的厚度的長片。輕輕拿起，流動水衝30分鐘；

2. 用毛巾蘸除表面水分，均勻的塗抹一層粟粉，再放入鋪有保鮮膜的托盤上，蒸箱大火蒸6分鐘即可；

3. 取出，封上保鮮膜包起來，防風乾，等溫度降下來不是太燙的時候，給他捲起來，擺好，淋少許的醬汁(調料兌在一起，攪勻)即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。

烹飪要點山藥沖水最少30分鐘 。毛巾蘸幹水分，裹粉操作全程手不要有水，不然不勻。蒸箱大火蒸制6分鐘，不要過了，不然會水分大。

橙味山藥

主料:山藥400克。

調料:橙汁20克，純淨水50克，蜂蜜20克，白糖15克，白醋5克。

做法:

把山藥剝皮，切成塊，沸水放入冰水裏過涼，然後放入調好的汁水裏泡5個小時即可。

山藥熬炒雞

主料三黃雞600克

輔料蔥段20克 薑片20克 花椒2克 八角2只 山藥300克調味料基礎紅燜汁150克

烹飪步驟

1. 三黃雞洗淨斬件，山藥洗淨、切成小塊；

2. 用大豆油炒香小料後，再下所有主輔料，燜制約25分鐘至菜餚成熟後，起鍋即可。

烹飪要點當下食客對菜餚的營養要求甚高，本菜式經過改良，加入時下流行的山藥，既能平衡熬炒雞的油膩，又使菜品的營養賣點凸顯出來。

礎紅燜汁 蒸魚豉油 160克 醇香一品湯 5克 家樂和味燒汁 20克 雞粉 15克 蠔油 15克 生抽 5克 老抽 3克 十三香 2克 水 220克 製作. 混合勾兌即可

玫瑰山藥泥

主料：鐵棍淮山500克

輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干

1、山藥洗乾淨，颳去外皮蒸熟。

2、蒸熟後取出用勺子把山藥壓成泥。

3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。

4、將玫瑰花攪碎，放在山藥泥裏攪拌均勻即可食用。

特色：正所謂得女食客着得天下，這款玫瑰山藥泥絕對女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細膩的口感，絕配。

山藥燜牛筋

主料:鮮牛筋2000克

輔料:鮮山藥400克、蔥20克、姜20克、香葉3克

調料:鮑魚汁200克、精釀老抽20克、胡椒粉3克、黃酒20克、雞粉10克

製作

1：鮮牛筋剪成8釐米段沸水煮15分鐘，取出沖水剝去雜質。

2：將蔥姜，香葉，美味源鮑魚汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯壓制約40分鐘後取出。

3：山藥去皮切條泡水，壓好的牛筋切成小條備用

4：將煲牛筋的鮑汁取出，加入煨好的牛筋及山藥，一同收濃汁即可裝盤。

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