【前言】

作爲一名剛入門的美食愛好者，在廚藝的提升路上，也是付出了很大的代價，比如鍋就被用壞了三個，其中兩個鐵鍋，一個鋁合金的不粘鍋。而且在不斷的學習做美食的過程中，發現一口好鍋，對於廚藝還是有着很大的幫助的。

先來說說鐵鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋三者之間的優缺點吧，鐵鍋，是目前用的人比較多的，因爲其良好的導熱性，以及本身比較輕巧，也是很多大廚和家庭主婦的首選，但也有個比較煩人的缺點，那就是不能有殘留的水分，不然容易生鏽，讓生鏽而融出三價鐵，對於神經、肝、膽、腎都會有較大的損害。鋁合金的不粘鍋，這類鍋有個比較大的優勢就是不容易粘鍋，對於剛學會做菜的小白來說，確實是一件不錯的烹飪工具，而且鋁合金受熱均勻，也容易控制火候，但缺點是，鋁合金不粘鍋不適用頻繁清洗，另外對於鍋鏟也只適用用硅膠鏟或者木鏟，用鐵鏟容易劃傷不粘塗層，而且還不能長久高溫加熱，對於塗層的壽命也有較大的影響。另外，鋁與鐵產生拮抗作用，阻止鐵的吸收，對身體也是有害而無益。不鏽鋼鍋也有鐵鍋一樣，具有良好的導熱性，但比鐵鍋重一點，而且不鏽鋼鍋使用恰當，也一樣可以做到不粘。當然缺點就是不保溫。

【外觀和細節】

最近在有品上看到一套悟實無塗層不鏽鋼鍋具套裝，有湯鍋、煎鍋、炒鍋三樣組成，採用的材料均是不鏽鋼304，售價499元，而同樣一套不鏽鋼鍋具套裝，國內品牌和進口的價格都在上千元。也正是因爲如此，不鏽鋼的鍋具一度被視爲"貴族產品"，而悟實無塗層不鏽鋼鍋具套裝讓"貴族產品"也開始進入尋常百姓家。

悟實無塗層不鏽鋼鍋具最吸引人的，還是亮麗的外觀設計，不鏽鋼本色散發的金屬質感，極具現代審美。對於喜歡做美食的年輕人人羣，對於這套鍋具在再適合不過了。現代人的飲食習慣，中西餐結合，在烹飪上的方式也是多種多樣，而悟實無塗層不鏽鋼鍋具三種鍋具齊全，幾乎可以滿足各種用戶的需求。無論是中餐中的炒、燜、炸還是西餐的煎和蒸，不鏽鋼鍋都可以搞定。

鍋底採用的是三層複合材料，上層是韓國浦項304不鏽鋼，健康安全，中間採用加厚鋁片，以便達到快速導熱，也更加的節能環保，而底部是430不鏽鋼，可以有效導磁，適用於電磁爐，用途更加的廣泛。在手柄和鍋身的結合處，做工紮實，細節到位，在使用過程中穩如泰山，而且手柄和鍋頂都是採用空心鋼，達到了良好的隔熱效果。

而對於不鏽鋼材質，其實在網上也有很"科普"文章材質中含有錳，會增加健康風險。其實不鏽鋼的種類有很多，在網上很多產品都號稱是不鏽鋼，但國家有明文規定，不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種，依標準規定，食用級的器具必須以304不鏽鋼製作，其實真正的不鏽鋼304耐酸礆、耐高溫，安全性相對比較高。而悟實無塗層不鏽鋼鍋材料源自韓國浦項優質原材，價格昂貴，性能優秀，通常應用於千元高端鍋具，使用同樣材質的就有不鏽鋼鍋具中的高端品牌雙立人。

悟實無塗層不鏽鋼鍋放在廚房裏確實是一道靚麗的風景線，也大大提升了廚房的品味，但也需要我們來精心保養。在使用前，我們也要做一個開鍋保養。倒入白醋至鍋中深度，接着用中火讓醋沸騰後熄火衝乾淨，沖洗乾淨後再重新將鍋子加熱，加熱到水珠滴落會蒸發的程度，.熄火擦乾鍋子，接着倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻，持續加熱三分鐘熄火，再等冷卻後，用紙巾擦乾，即完成養鍋程序。這樣步驟的作用首先是清理不鏽鋼表面的油污，然後是給鍋的表面形成一道保護膜，從而可以延長不鏽鋼鍋的使用壽命。

在使用的時候也要愛護有加，比如不鏽鋼不建議長時間的乾燒，不僅鍋體表面會發黃，影響美觀，也會對鍋體產生破壞。還有就是在炒完菜後不建議直接冷水沖洗，如果比較急，可以用冷水沖洗背面使其冷卻，這個瞬間溫度變化對於不鏽鋼材質也會受損。還有使用悟實無塗層不鏽鋼鍋時，不建議使用清潔球或者強酸強鹼等，如果碰到不易清洗的，建議清水泡着，過一段時間用百潔布去擦拭。

【上手使用】

再好的鍋也是拿來烹飪做菜的，其實好的不鏽鋼鍋，也可以實現變成不粘鍋，而且方法有多種。比如煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然後擦乾水漬加油就可達到不粘效果。還有就是油倒入鍋中，開中小火，等2-3分鐘後出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度，就可以放入食材去煎了，在翻面時如果發現還有一點粘鍋，那說明還沒煎透，直到可以用鍋鏟輕鬆移動食材時就可以翻面了。

上面的是使用時的小技巧，按下面就用這套不鏽鋼來幾個菜譜。

【油爆大蝦】

食材：活對蝦、蔥、姜、蒜和番茄醬等調料。

烹飪步驟：

第1， 對蝦清洗，剪掉須、爪和嘴，這樣讓方便入口，喫起來更順暢。

第2， 挑黑線，蝦背從頭部下面一直煎到尾部，挑出黑線，尾部的黑線容易拉斷，如果有殘留，可以用手擠一擠，可以從尾巴出擠出。

第3， 清洗乾淨後，準備蔥薑蒜，蔥切蔥段，不用很碎，姜和蒜剁碎。

第4， 鍋中倒油，比炒菜的油要多一點，因爲不鏽鋼鍋的導熱性比較好，建議中火，加熱兩三分鐘後，投入大蝦，迅速翻滾，變紅起酥即可撈出。

第5， 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，然後倒入番茄醬（兩湯勺），炒出紅油。

第6， 再次投入油炸過的大蝦，沿邊倒入少許料酒、生抽，在灑3小勺白糖，迅速翻炒，倒入小半碗的溫水，燒開。

第7， 大概一兩分鐘後開蓋，投入蔥段，如果不夠鹹可加少許的鹽調味，大火收汁，大概20秒左右湯汁收緊、油亮就可以出鍋了。

顏色鮮亮，美味的油爆大蝦就做好了，而且營養豐富，絕對是孩子最好的下飯菜。

【糖醋虎皮鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、番茄醬、糖、醋等。

烹飪步驟：

第1、 鵪鶉蛋煮熟後放冷水中浸泡一會，然後剝皮。這樣剝起來更容易。

第2、 鍋加熱後倒入適量的油，在六層熱時，倒入鵪鶉蛋，這裏要用中小火。

第3、 直到把鵪鶉蛋表面炸至金黃色，表皮出現虎皮狀撈出控油。

第4、 糖醋汁快手製作，這個也適用糖醋排骨等做法。三勺番茄醬，少許鹽，兩勺糖加一小勺醋，拌勻。

第5、 鍋中少許油，這個可以是炸鵪鶉蛋的油鍋底留下一點點就可以。油溫不用太高，直接倒入調好的糖醋汁，翻炒至起小泡泡，汁變濃稠。

第6、 倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒使其表面均勻的裹上了糖醋汁，出鍋。（如果有白芝麻，可以撒一些裝飾，這樣擺盤就更漂亮，喫起來也有芝麻香味）

又是一款女朋友和小朋友都愛喫的美食，做法簡單，成功率百分之百，似乎這一次量做的少了，沒幾分鐘就被家裏兩個小朋友一掃而空。

總結：

一悟一什出品悟實無塗層不鏽鋼鍋具套裝，雖然對於不鏽鋼鍋是第一次使用，但經過幾天的使用，已經可以很好的掌握火候了。不鏽鋼304的高端材質，提供了更健康的材質，而且沒有塗層，也不用擔心塗層脫落影響健康。這套鍋具套裝的顏值也很高，日常放在廚房裏更加凸顯整個廚房的品質。再配合499元的價格，完美秒殺國際大牌，可以說是一款超性價比的產品了。如果最近正在考慮買一套鍋具，悟實無塗層不鏽鋼鍋具套裝不妨考慮下。