“中國兩大知名火腿，金華火腿適合上餐桌，宣威火腿適合做月餅！”出身糕點世家的李安華拿出一盒月餅對記者娓娓道來，“但是，也只有十家以內廠家可以供應優質香酥雲腿月餅的原料。”離開中秋節還有一個多月的時間，月餅市場的消費大戰又一次拉開帷幕。

“小餅如嚼月，中有酥與飴”。古代文人筆下體現了月餅賞味之妙，主要追求的是餅皮的酥和餡料的甜。秉承這樣的傳統，今年傳統手工月餅有望異軍突起。並且不僅僅滿足於“酥與飴”，還爲消費者提供更豐富的味道體驗。

老口味 新食尚統月餅展示強大生命力

端午的糉子、中秋的月餅、元宵的湯圓……這類具有傳統時令特色的食品一直是與中國人的生活相伴相隨。立 秋過後，最重要的節日之一中秋也漸漸的近了，今年的市場上傳統中式月餅開始嶄露頭角。

“目前我們的手工蓮蓉蛋黃酥皮月餅訂單已經超過80萬個，今年應該可以成爲一個過百萬的單品！”在8月10日的招商會上，四川裕佳食品有限公司負責人魏家雲對旗下的月餅品牌“天府魏道”充滿了信心。

據介紹，今年該公司將繼續主打傳統中式月餅，經過對市場調研之後，今年的月餅口味達到了十八種。“中式產品具有越來越強大的市場號召力，並且在中秋、端午這樣的民俗節日中擁有更天然的擁躉。”市場營銷專家肖長髮告訴記者，“並且，川、粵、蘇、雲等地區的技術交流也在不斷增強，爲傳統糕點提供越來越強大的生命力。”

傳統產品的生命力的體現可以通過市場銷量來證明，通過對市場的走訪，記者發現顯示目前蓮蓉蛋黃、蛋黃肉鬆、火腿五仁、香酥雲腿依然是月餅品類中的四大暢銷單品。“至少應該佔據了一半的份額。”浸淫傳統糕點行業近30年的魏家雲給出了自己的判斷。

網上線下同步新消費模式延長暢銷期

建立團購、尋找經銷商、進入大商場，一直以來都是月餅、糉子類的產品銷售中有效的“三板斧”。現在，這樣的模式依然效果明顯，但是網絡渠道也開始變得越來越重要。消費習慣發生了改變，網購的便捷更延長了產品的暢銷期。

據介紹，以往月餅的旺銷期一般在節日前一個星期爲止。“今年估計一直到中秋前一、兩天都會是銷售旺季。”魏家雲這樣判斷。

這樣的判斷，除了經驗還來自消費環境的變化。

“首先，是網絡帶來的渠道加成。而且，有品牌的產品能通過網購獲得快速的爆發力。”肖長髮這樣告訴記者。其次，因爲對健康、品質生活的認知與追求，更多人選擇購買最新鮮的產品。“一般來說，月餅產品的保值期在45天，但是最好的賞味期應該是在15天以內。”長期從事食品糕點行業的王瀟這樣告訴記者。

中西結合 去節令化，傳統糕點打開新空間

以手工爲特色限制了產量，以節令爲市場導向，在四川每年這樣的節令食品消費規模達到數十億。但是，競爭也格外的激烈，不完全統計成都這類食品生產企業達到3000家的規模，僅僅是新都區域就有超過200家。“同質化競爭非常激烈。”有業內人士這樣表示。

如何突破瓶頸？部分企業已經將眼光轉向了常規的速食領域。以網紅糕點“鮑師傅”爲例，走出北京在上海開店後一夜爆紅，然後迅速出現在包括成都在內的多個城市，並且成爲年輕人最喜愛光顧的傳統糕點品牌，成爲日常消費的選擇。 而這樣的案例，也爲更多的企業打開了一扇門。魏家雲介紹，目前中式的創意糕點禮盒裝，西式的三明治快餐，以及當下最火的每日堅果小袋產品都成爲公司的常規產品，並在推向市場之後獲得了不錯的反響。

以傳統文化爲依託，以產品創新爲導向，摸準消費這的需求，在更大的日常餐飲消費中尋找增長點，正在成爲傳統糕點產業新的發展方向。

資料鏈接——天府魏道：秉承古法傳統手工匠作 塑天府月餅之魂

8月10日，以“秉承古法傳統純手工工藝 創造天府月餅之魂”的天府魏道月餅招商會在成都舉行，來自西南各省和四川各市州的月餅經銷商數百人齊聚成都，以本次招商會爲契機共商今年月餅行情和走勢。當日，座無虛席嘉賓紛紛到場，一同見證天府魏道月餅的發佈會現場，展示月餅、爲2017年優秀經銷商頒獎，更有多個互動抽獎環節。將發佈會氣氛推向了高潮。

據瞭解，今年中秋天府魏道推出新品：潮式酥皮月餅（又稱潮汕朥餅）屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。其秉承古法傳統純手工月餅工藝，並加以改良，本着選材考究、匠心手作，其產品無添加蔗糖，皮酥餡細、油不肥舌、甜不膩口。

該產品將傳統“水油立酥皮”的“起酥”工藝得到充分體現，百般翻轉、千番壓疊的外皮，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩之感不言而喻。其產品做得足夠的精美與雅緻，已然超越了食品本身，它其中滲透着人們對健康、品質生活的認知與追求

天府魏道生產廠家是四川裕佳食品有限公司是一家集生產、銷售、研發於一體的食品企業，同時也是西南最大的五星級酒店手工月餅OEM代工廠家。目前主要產品涉及麪包、蛋糕、中式糕點、生日蛋糕、月餅等產品，其銷售渠道包括王府井、羣光百貨、七中、美國莫仕連接器（成都）公司、成都電視臺等在內的商超、學校、食堂、便利店、咖啡飲品連鎖等領域，各類優秀產品年產值可達五千萬元。

公司擁有一個充滿朝氣、高素質、專業化的自主研發團隊,爲公司蓬勃發展提供活力與動力。公司研發人員均具有近二十年的行業經驗，除此之外還常年聘有專家顧問，並匯聚了供應領域的技術精英，爲產品研究和開發提供了長期、源源不斷地支持。