在中國，“一個人生活”的單身青年已經達到2.4億，對餐飲市場來說，適合1—2人就餐的小份菜未來將更受歡迎？

2.4億單身青年催生新商機 這個主打小份菜的品牌快速崛起

“一人獨居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶”，百度相關數據顯示中國單身青年已經達到了2.4億，CBNData《2018天貓食品行業趨勢分析報告》也顯示，小袋零食，小包裝茶和小瓶酒成爲95後的流行趨勢。

“孤獨經濟”給餐飲業帶來了巨大商機，更適合“一人食”場景的小份菜、小火鍋外賣開始走紅，金百萬、小肥羊、原麥山丘、羲和雅苑、西貝等品先後推出“小份菜”嘗試。

從2018年10月開始，位於鄭州花園路商圈的“米小蠻”精品私房小份菜，順應這一大趨勢主打“精品小份菜”開業，短短半年70平小店月均流水近20萬，成爲餐飲圈裏跑出的一匹新細分黑馬。

藉着最近店內春季上新品的機會，我們走進它一探究竟。

爲了讓客人喫到一碗舒心的飯，店裏“原木色+MUJI風”的整體調性下，大大的“米”字下，溫馨燈光、木製桌椅和花草讓空間層次感十足，是一個讓人看一眼就想走進來的溫馨中餐小館，一個人喫飯也充滿了儀式感。

幾乎每道新菜品背後，你都能看到團隊的創意和對細節的反覆打磨。

快速爆紅背後 五年磨一劍＋產品主義死磕

作爲一匹新黑馬，米小蠻首家直營店開業不過半年，但團隊卻已經在餐飲行業耕耘了整整五年。

從2014年，來自於可口可樂、京東、蒙牛、順豐、攜程等行業巨頭的團隊核心成員，就已經跟亞洲廚王、國家高級營養師孔祥道先生深度合作，專注於中國各地特色美食尋找、開發及菜品標準化製作等相關業務，先後爲國內多個知名餐飲品牌提供標準化產品和服務。

據瞭解，米小蠻這一項目從2017年就開始立項，一年調研籌備打磨開業，用了5個月時間對產品、營銷、管理、設備進行調整測試，經過開業半年來的市場檢驗，已經充分驗證了“私房小份菜”這一細分品類的可行性和項目前景。

米小蠻豐富的產品線，小份菜+多種口味迎合更多人需求

印象最爲深刻的是，米小蠻對於“產品主義至上”的細節死磕。它們篩選的是國內前10的餐飲原輔料、食材供應商。比如這家店特色之一的大米，先後跑了4個多月，甄選了東北五常、方正、盤錦、大慶等7個原產地的優質大米，選擇了最好喫，最實惠的好米。

米小蠻聯合創始人 Tyler向記者介紹，米小蠻店面只有70個平方，但日出單量卻達到了400單，日營業額最高6400元月營業額按照淡旺季來估算，基本在10萬-20萬之間，而這樣一個項目，在店人員只要3個正式工+3個小時工即可。

而米小蠻這種項目模式，做到了時下最流行的多業態融合—— 一家店可以喫到兩個品類：小份菜+花式蓋飯;一家店實現兩種經營：堂食+外賣;一家店銷售兩種業態：餐飲+零售。

多年從事餐飲觀察和品牌孵化業內專家表示，這種“精品+低價”的小份菜模式，在未來很長一段時間將成爲年輕白領、寫字樓精英們最高頻、剛需的選擇。

得益於此，這一“高翻檯、高平效、同行羨慕、媒體熱捧”的餐飲黑馬，4月首次開啓了全國化連鎖加盟的拓展之路，它的未來充滿也因此充滿了想象空間。