比澳龙贵一倍的日本伊势龙虾，到底是什么来头？

日本伊势龙虾

伊势龙虾在日本从古至今都备受人们喜爱，在江户时代的书籍当中记载着伊势龙虾是庆祝新春不可或缺的高级食材，也是供奉伊势神宫的珍馐。“摩飞全球寻鲜之旅”的第二站来到了伊势龙虾的原产地日本三重县，“寻鲜大使”光哥和小鱼深入到捕捞现场见证当地捕捉伊势龙虾的盛大场面，还探访了具有2000多年历史但即将面临失传的“海女”文化，为大家带了一场别开生面的龙虾之旅。

本文由morphyrichards英国摩飞（id：morphyrichards1936）授权世界旅人转载，

作者是何小鱼

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👆一分钟带你去日本看伊势龙虾

伊势龙虾的来源

伊势龙虾，中文也称日本龙虾。日文写作伊势海老（イセエビ，Ise Ebi）。在日语中，海老就是虾的意思。因为虾背蜷起的姿态像老人，因而在日本文化中，伊势龙虾还有长寿的吉祥寓意。

自古以来日本人便有在著名的伊势神宫供奉伊势龙虾的习惯，现在也会在伊势龙虾解禁日之后，将最新鲜捕捞的龙虾供奉在伊势神宫。

刚捕获的鲜活的伊势龙虾

伊势龙虾跟我们较为熟悉的澳龙其实是同一个品种，都属于岩龙虾（rock lobster），全身呈紫红色，头部长有许多尖刺，有一对粗大的触角而无螯。但是伊势龙虾相比于生长在澳新地区的岩龙虾则体型要小一些，一般体长20-30cm，40cm的已经算是大体型。

而澳龙的体型在40cm则很常见，这是我们曾经在新西兰捕捞过的巨型岩龙虾。

鲜活的伊势龙虾在日本售价大概5000～8000日元一斤，一只体长25cm的龙虾大概卖300元人民币，同等体型的澳龙在产地大约只需一半价格。即使在日本本土，伊势活龙虾也是一种昂贵的食材。

伊势龙虾的捕捞方式

我们这次来到了伊势龙虾的产地——日本三重县志摩地区，这里海水偏冷，天然水域养分充足，除了盛产伊势龙虾、的矢蚝、鸟羽鲍鱼和河豚，是海鲜资源特别丰富的地区。三重县在国内还鲜为人知，却是日本人尤其喜爱的旅游胜地。

每年的10月到次年4月，是伊势龙虾的捕捞季节，同时也是生蚝和河豚等海鲜的收获季节。许多本地游客慕名而来。我们挑选这个时候来到三重县，正好可以一睹伊势龙虾丰收的盛大场面。

和具渔港是三重县一个大渔港，每当龙虾捕捞季节，这里就有大量的商业捕捞渔船从这里出海捕捞龙虾。当地现代捕捞龙虾主要是用刺网的方式，其实就是一张长方形的网，上面挂了浮标，放到海里形成一张网墙。

龙虾是夜行动物，晚上出来觅食时不小心穿到网上，龙虾足就很容易被缠住难以挣脱。渔船一般晚上出海撒网，清晨出海收网，龙虾就乖乖地收入网中。

采用这种方式捕捞龙虾最难的地方是如何把龙虾毫发无损地从网上取下来。靠颜值定价的龙虾一旦断了触角或者腿，价格就大打折扣。

每天清晨的和具渔港，收了网的渔船一靠岸，就有拿着小锥子工具的渔女渔夫们蹲在渔港周围，小心翼翼地把龙虾从五花大绑错综复杂的网中取出。

日本的海女文化

商业捕捞的规模化操作也许看起来了无生趣，其实在三重县还保留着海女自由潜捕捞龙虾的传统。

“海女”是日本当地对一些徒手潜水捕鱼的女性的称呼，日文读作“あま”（AMA），是很优美的一个名字。日本有一部以AMA为名的电视剧就是专门讲关于海女的故事。

传统海女身穿一身白色轻薄的衣服，戴上潜水镜，不带任何氧气设备，仅仅带上简单的刀具和小鱼网，深呼吸一口气，以优美的鸭式姿态入水，能潜入水中十多米深，闭气2分钟，寻找龙虾、鲍鱼、扇贝等珍馐。至今在世界各地都有爱好者热衷于这项自由潜渔猎活动，但一般都是兴趣爱好而非职业，比如“寻鲜大使”光哥也是其中一名自由潜渔猎的玩家。

海女来源于古代日本沿海地区一种独特的渔猎文化，其渊源可以追溯到距今5000年前的日本绳文时代。在日本，由于环境多为沿海地区，渔业非常繁盛，也造就此职业诞生。

随着时代发展，商业捕捞的高效操作，扇贝、生蚝等一些海产品也有人工养殖，海女收入不高但是要常年应对海里严酷的条件，这个传统正在逐渐消亡。日本全国至今只剩下2000多名海女，生活在伊势志摩的有700多人，海女的平均年龄已逾60岁。

为了保护和弘扬海女文化，三重县一方面开发与海女相关的观光项目，另一方面积极与同样具有海女历史的韩国展开合作，争取共同申报“海女文化”为世界无形文化遗产。　

我们尝试联系当地海女，希望能跟她们一起体验潜水捕捞的乐趣。可惜那几天风浪太大，处于安全考虑，所有海女都禁止出海。我们被邀请来到海女小屋，这里是传统海女们从海里上来后烤火取暖和吃饭的地方。在这里，我们品尝了当地时令的新鲜渔获，套餐里有鱿鱼、扇贝、荣螺，当然也少不了伊势龙虾。

每一个海女小屋里，中央都有一个炭烤的火炉，除了取暖之外，也用来烤海鲜吃。日本人把烧烤称之为“残酷烧”（残酷焼き），对伊势龙虾其实也可以这么残酷，呜呜呜。

品尝伊势龙虾的味道

我个人认为体型小的龙虾肉质较为鲜嫩而富有弹性，体型庞大的龙虾相对肉质老一些，30cm左右的岩龙虾是最适合食用的，肉量不会太少口感依然保持足够鲜嫩和弹牙。而至于伊势龙虾和澳龙在味道上的区别，差别是很细微的，最主要的区别在于这两个地区对于龙虾完全不同的料理方式，而日本对伊势龙虾的极致料理似乎就更胜一筹。

日本人认为在原产地品尝活龙虾的最佳吃法是活造，也就是刺身。

把新鲜去壳的伊势龙虾用日本清酒和冰水浸泡，让虾肉收紧变得鲜甜。一只龙虾能片出六七片虾肉，片片晶莹透亮，自带美颜光泽，白而通透的龙虾肉，入口瞬间，冰凉弹牙，那种海的甘甜在唇舌间回转足够让人陶醉。

品尝过海女小屋的现烤龙虾和日料餐厅中的龙虾刺身，觉得还不够过瘾，我们又买了一只鲜活的伊势龙虾回民宿。在家里做龙虾刺身的难度比较高，芝士焗和蒜蓉蒸对于活龙虾来说配料又味太重容易盖过虾肉本身的鲜味。想起我们曾经在新西兰品尝过原汁原味的清蒸龙虾，味道实在是鲜甜，我们决定试下清蒸伊势龙虾，还原食材最原本的味道。