鲜炖燕窝不能高温炖煮？你一定对真相有什么误解

摘要：鲜炖燕窝炖煮温度的真相究竟是什么。鲜炖燕窝多少度炖煮最科学。

鲜炖燕窝多少度炖煮最科学？

就这个问题在网络上提问，你能看到的回答可能五花八门：90℃？95℃？100℃？115℃？……甚至市面上部分鲜炖燕窝品牌，大张旗鼓地把“低温炖煮”作为卖点，号称“营养不被破坏”并大肆宣传。然而，鲜炖燕窝的科学炖煮方法真的是“90~95℃”的非高温炖煮吗？鲜炖燕窝炖煮温度的真相究竟是什么？

（市面上那么多鲜炖燕窝，为何总爱说“鲜炖”不能高温炖煮？）

我们先来看看那些鼓吹“非高温炖煮”的商家的说辞。

首先，这些商家抱团对外打出“95℃恒温炖煮”的宣传概念，表示这个温度下炖煮的燕窝营养更全，口感更佳。同时暗示高温炖煮燕窝是追求高工业效率的行为，并以此来延长保质期，这样不利于燕窝营养的最大限度的保留。

针对上述说法，笔者也来做一个小小的分析。首先，高温炖煮真的会破坏燕窝的营养价值吗？不见得。科学研究表明，燕窝中的主要营养成分有：水溶性蛋白质，碳水化合物，人体所必须的氨基酸，诸如钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及类表皮生长因子和燕窝酸（唾液酸）。在一定的温度范围内，其营养价值是可以完整保留的。至于具体的温度范围，并非90~95℃。相反，哪怕炖煮温度高达115℃甚至120℃+，都不会影响到这些营养成分的稳定性。

其次，高温炖煮并不是追求高工艺效率的流水线行为，毕竟要精准控制在某个极高温度下，又保证燕窝不化水，这是需要极高的工艺水平和技术的，成本明显比低温炖煮来得要高，若真是以销售为转化的行为，那么也太得不偿失。

（鲜炖燕窝怎么炖才科学？是时候揭开真相了）

燕窝是金丝燕筑巢穴的产物，属于“禽类农产品”，高温炖煮能够有效实现杀菌的彻底性，产品品质能够保证稳定与安全，才是消费者放心吃燕窝的基本保障。

反观市面上的95℃恒温炖煮出来的鲜炖燕窝，则存在着明显的安全隐患。毕竟，大部分燕窝品牌的鲜炖燕窝都是罐头食品，需符合GB7098《食品安全国家标准罐头食品》标准，不允许添加防腐剂，且必须达到国家规定的商业无菌要求，在常温下能够长期保存。而100℃以下，几十分钟的低温炖煮工艺，几乎无法完全杀灭耐高温菌。因此，低温炖煮，无法100%保证产品商业无菌的有效性，食用安全问题有待商榷。在鲜炖燕窝安全无法保障的前提下，就更谈不上所谓的营养了。