魯迅一生生活儉樸，日常飲食並不那麼講究，但與友人交往多，在菜館的應酬也不少。據《魯迅日記》記載，他自1927年來滬定居後的十年間，先後曾在陶樂春、六合館、言茂源酒店、萬雲樓、共樂春、興華酒家、功德林、新雅粵菜館、杏花樓、東亞飯店、知味觀、梁園致美樓、美麗川菜館、同寶泰酒店、中有天、東興樓等30餘家菜館就餐。這些菜館，除杏花樓、新雅粵菜館和東亞飯店比較大以外，大都是一些中小型飯店。

魯迅和許廣平在1927年10月3日從廣州到達到上海，寓共和旅社，當天晚上在陶樂春就餐。陶樂春是開設在三馬路（今漢口路）浙江路小花園附近的一家川菜館，規模中等，但菜餚質量好，價格也公道。店堂雖不大，但整潔、舒適，二樓設有專間，一些文化人如郁達夫、李小峯、葉聖陶等常來就餐。三十年後，因房屋改造，這家菜館停止營業。魯迅到滬之初，在未進景雲裏定居前的幾天裏，去得最多的是言茂源酒店。這也是當時一些文人常去就餐的場所。店設在石路、今福建中路中悅大樓對面，與舊上海著名老店王寶和、馬上侯、章豫泰等齊名。這家店經營陳年老酒，又有名廚掌勺，頗受文人喜好。店老闆立有不成文的規矩，著名文人、作家可以先喫後付，一月結一次帳，欠一段時間也行。如今這家店也不存在了。

魯迅對家鄉菜有着特殊的感情。儘管他平時不贊成喫紹興黴乾菜之類的製品，但對紹興臭豆腐、臭千張等製品卻喜歡喫，也愛上杭菜館。30年代初，知味觀開業不久，他就攜家屬及親友去就餐。知味觀的“東坡肉”最有特色，油而不膩，入口即酥，他十分喜愛。每次就餐後，他還再買一兩罐回家。從1932年到1934這三年中，魯迅曾八次光顧這家菜館，其中兩次是應邀就席，六次是他作東道主請客。1932年7月3日晚，他在知味觀設宴爲日本友人山本初枝餞行，應邀的有內山完造夫婦等10人。這次宴席，魯迅特地點了幾道名菜：“龍井蝦仁”、“荷葉三鮮”、“西湖醋魚”。

1933年魯迅遷入山陰路大陸新村9號，爲答謝友人的幫助，他又親自到知味觀預定酒席。同年4月22日，郁達夫移家杭州，魯迅爲之餞行，選擇的也是知味觀。這次宴聚，茅盾、姚克（莘農）等人都來了。魯迅簽署的請柬，以及當時拍的紀念照，至今還完整地保存着。

1933年10月23日，魯迅在知味觀宴請日本福民醫院院長及吉田和高橋二君、內山完造等好友時，點了“叫化雞”、“東坡肉”和“蓴菜湯”。“叫化雞”採用1500克左右的母雞爲原料，腹中藏進蝦仁、火腿等輔料。雞身用網油包住，外裹荷葉，再用酒甏泥塗抹，然後上火烤三四小時。食用時當場敲掉泥塊，然後整隻雞上桌，色澤金黃、香氣撲鼻，舉筷入口，肉質酥嫩，味鮮異常。日本朋友無不爲這一佳餚傾倒。

福民醫院院長回國後，在與魯迅通信中還多次提起知味觀那一次聚會。由於日本朋友在回國後經常談起魯迅在上海知味觀喫飯之事，上海知味觀及其經營的名菜在日本也出了名。幾十年後，1981年2月，上海知味觀曾接待了兩批日本客人。他們是日本中國料理代表團和日本主婦之友的成員。他們來滬訪問時，特地來到該店，指名要品嚐“叫化雞”、“西湖醋魚”等名菜。就餐結束後，他們都說：“味道出衆，頗有特色。”日本料理代表團成員回國後，都在自己菜館中，模仿上海知味觀的烹飪方法，製作“叫化雞”，在日本東京形成了一股“叫化雞”熱。

魯迅在滬喜歡的另一家飯店，就是“梁園致美樓”。這家河南菜館創設於清末民初，當時開設在上海漢口路雲南中路口（現移至九江路浙江路）。原經營者李思志和著名廚師嶽秀山都是河南開封人。該店職工只有20多人，規模也不大，但經營北方水餃和河南菜餚，均頗有特色，價格公道，菜點質量高，服務周到，在上海很有名氣。魯迅在北京居住時，曾在致美樓河南風味菜館品嚐過河南菜。他認爲河南菜是中國古老的地方菜，風味異常，到上海後常到“梁園”。自1934年至1935年間，他曾經在該店設宴5次，還經常邀請谷非夫婦、肖軍夫婦、耳耶夫婦、阿紫、仲方以及許廣平、海嬰在“梁園”就餐。據肖紅回憶，魯迅先生爲了滿足她和肖軍好好喫一頓館子的要求，特地在“梁園”請他們喫了一頓豐盛的酒席。酒席上有“炸核桃腰”、“三鮮鐵鍋蛋”、“酸辣肚線”、“木須肉”等。據說，這幾道菜都是魯迅先生平時最喜歡品嚐的菜餚，也常常用來招待客人。這幾道河南菜確實別有風味，特別是“三鮮鐵鍋蛋”，是河南地方一道最古老的傳統名菜。它取用雞蛋、蝦米、火腿丁、香菇丁及鮮湯調和蛋液，放在一隻特殊的鐵鍋裏燒至半熟，再用燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，將蛋液拔起。其喫口松嫩、鮮香，風味獨特，近百年來一直深受顧客歡迎。目前上海“梁園致美樓”仍然保持着這道名菜，並加以充實配料，已成爲“八寶鐵鍋蛋”。

作者：週三金

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