调肉馅时不要只加水，这样做，鲜嫩多汁香味十足，比饭店的还好吃

文/湘湘的厨房

不管是在南方还是在北方，都会用到肉馅来做美食，比如做饺子，肉包子，馄饨等等，这些食物好不好吃，灵魂就是肉馅调得好不好，如果肉馅拌好了，想变得难吃都不可能。外面的饭店，肉馅味道还不错，就是担心肉的品质不太好，还有卫生的问题，所以尽量还是在家自己做，比较放心。调肉馅还是有些技巧的，到底是先放油还是先放水，顺序也非常重要。一起来看看，湘湘跟大家分享，我家经常调肉馅的方法吧，如果您有不同的见解，也欢迎给我留言，评论。

【调肉馅】

所需食材：猪前腿肉1斤左右，鸡蛋，盐，胡椒粉，花椒粉，生姜末（或者用生姜水），生抽，清水50g左右。

具体做法步骤：

1、准备1块1斤左右的猪前腿肉，三肥七瘦的比例比较完美，肥肉也不要太少了，要不馅料也会油水不多，显得干柴。猪肉先切成块，然后用刀剁成猪肉糜，自己剁的，口感会更好。如果想偷懒的话，也可以让商家绞成肉馅备用。

2、把肉馅放在一个大盆里，加入适量盐，胡椒粉，花椒粉，生姜末（或者用生姜水），生抽，搅拌均匀，一般我们家不用五香粉和料酒，会抢了肉馅的鲜味，用姜和胡椒，花椒就达到去腥的目的了。磕入一个鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌上劲。加鸡蛋会让肉馅更加嫩滑，不过如果是包饺子的话，可以考虑不加鸡蛋，因为鸡蛋遇热会膨胀，可能会把饺子皮撑破掉。不加鸡蛋的时候，把水量加一些就好了。

3、准备50到100g左右的清水，分三四次加到肉馅里，然后用筷子顺着一个方向，把水量都吸收了，再另外加水，直到把所有的水都加完，最后加上适量熟油，如果肥肉比较多，就少加点油，再次搅拌均匀就可以了，这样能锁住肉馅中的水分。肉馅最后是比较粘，一点都不松散，看着很水嫩，而且用筷子挑一块，能成团的状态。

调好的肉馅，放入冰箱冷藏30分钟到1个小时的时间，就可以用了来做美食了。

小贴士：