調肉餡時不要只加水，這樣做，鮮嫩多汁香味十足，比飯店的還好喫

文/湘湘的廚房

不管是在南方還是在北方，都會用到肉餡來做美食，比如做餃子，肉包子，餛飩等等，這些食物好不好喫，靈魂就是肉餡調得好不好，如果肉餡拌好了，想變得難喫都不可能。外面的飯店，肉餡味道還不錯，就是擔心肉的品質不太好，還有衛生的問題，所以儘量還是在家自己做，比較放心。調肉餡還是有些技巧的，到底是先放油還是先放水，順序也非常重要。一起來看看，湘湘跟大家分享，我家經常調肉餡的方法吧，如果您有不同的見解，也歡迎給我留言，評論。

【調肉餡】

所需食材：豬前腿肉1斤左右，雞蛋，鹽，胡椒粉，花椒粉，生薑末（或者用生薑水），生抽，清水50g左右。

具體做法步驟：

1、準備1塊1斤左右的豬前腿肉，三肥七瘦的比例比較完美，肥肉也不要太少了，要不餡料也會油水不多，顯得乾柴。豬肉先切成塊，然後用刀剁成豬肉糜，自己剁的，口感會更好。如果想偷懶的話，也可以讓商家絞成肉餡備用。

2、把肉餡放在一個大盆裏，加入適量鹽，胡椒粉，花椒粉，生薑末（或者用生薑水），生抽，攪拌均勻，一般我們家不用五香粉和料酒，會搶了肉餡的鮮味，用姜和胡椒，花椒就達到去腥的目的了。磕入一個雞蛋，然後順着一個方向攪拌上勁。加雞蛋會讓肉餡更加嫩滑，不過如果是包餃子的話，可以考慮不加雞蛋，因爲雞蛋遇熱會膨脹，可能會把餃子皮撐破掉。不加雞蛋的時候，把水量加一些就好了。

3、準備50到100g左右的清水，分三四次加到肉餡裏，然後用筷子順着一個方向，把水量都吸收了，再另外加水，直到把所有的水都加完，最後加上適量熟油，如果肥肉比較多，就少加點油，再次攪拌均勻就可以了，這樣能鎖住肉餡中的水分。肉餡最後是比較粘，一點都不鬆散，看着很水嫩，而且用筷子挑一塊，能成團的狀態。

調好的肉餡，放入冰箱冷藏30分鐘到1個小時的時間，就可以用了來做美食了。

小貼士：