很多人都希望开一家自己的店或者工作室，例如餐饮、服装店、或者小饰品，但可能真正行动的人却很少？我和朋友合伙开了几家粉面店，当然，我们在开店之余都还有其他的工作的，所以这个算是“副业”吧。一开始的初衷，只是几个人想找几个吃饭的地方，就淌了这趟水开起店来，所以这里主要是餐饮为例，通过一两年的经营，可以说的血泪教训。麻雀虽小可五脏俱全，所以不管店的大小，我认为经营好至少得做好以下五点。

1、产品

产品，是第一要素，产品是1，后面的都是1后面的0。而对于餐饮，如果你的产品，你做的东西味道非常好，然后选择一个人流量还算不错的档口，只要其他的不太差，你也能活得好好的。但如果你只有一个好产品，却没有后面其他的因素，那就只能做出一家小店或者夫妻店，却不能成为连锁或者餐饮企业，这也是为什么附件的东北水饺只能成为东北水饺，成不了知名品牌的原因。但是如果你的产品不行，口味不行，那是万万不行的。

鉴于当下，我们已经在运营，而且各方反馈味道还是非常不错的，说明我们有个不错的起点，已经不能算是从0开始了，因此，对于产品的改进我觉得可以从以下两点考虑：

（1）小步，试错、迭代、快跑；

小步，试错、迭代、快跑这几个字是腾讯小马哥总结做QQ这个神级产品的八字秘诀，我觉得这八个字适合所有在路上的产品，当然肯定也适合我们的小面，一点一点，持续的改进才是王道。

（2）标准化；

大家都在谈标准化，确实很有必要，老牌的kfc、麦当劳等，全是标准化的，只有标准化了，才能量产才能保证稳定的口味输出，稳定的产品，而只有产品的稳定还能保持客流的稳定。而我们的标准化程度还远远不够，甚至现在还完全没有，譬如，每次蔬菜放多少、食盐、鸡精放多少，火开多大，每次干拌煮多久，汤面煮多久，蔬菜煮多少，汤面加多少汤等等，都需要标准化。

当煮一碗面需要的各种调料的量确定之后，甚至可以做成各种调料包走量出售了，譬如一碗牛肉的调料包，用户购买可以自行煮粉、煮挂面、煮其他任何东西。

2、品牌

看《定位》这本书让我意识到品牌的重要性，无论是个人还是产品都需要定位。对于产品最重要的是找到一个可以拥有的，在用户心智中独一无二的定位，然后围绕这个定位去寻找和实施战略。而这个定位其实可以理解成品牌。品牌其实就是一种信任关系，买卖双方的信任关系。为什么大家愿意把钱放支付宝，却不会放XX宝，因为信任，因为信任支付宝。同样，你会愿意去买无印良品、你会愿意去买iPhone等等这些也都是因为信任。而对于餐饮行业，这种信任更是尤为重要。近年来食品安全问题频发，对于吃的东西，大家也都的格外注意和重视。试想如果有一天湖大、师大、中南及其周边，大家想吃面条，首先想到的是吃我们的小面，最重要的可能有这么两个原因：第一，口味，有个还不错的味道，这就是我们的产品；第二，是我们的服务、体验、卫生安全等等，而这些综合起来就是我们的品牌。

因此，我们要想占有相当大的份额，就必须建立起和用户、和客户之间相当强的信任关系，也就是品牌。

3、管理

管理的核心是对人的管理。而人又分为内和外，对外主要是指对客户的管理，对内是指自身内部团队的管理。

（1）对内管理；

做餐饮大家都会说注重服务、体验、品质等等这些，其实这些都是结果，关键的还是人。因为所谓的服务、环境等都是人做出来的。重要的是我们自身内部的管理协作以及执行，用心去做。例如厨师和店小二，厨师把菜做好，店小二把客人接待好等等。所以做好内部的管理，将各个环节都做好，所有的服务、体验、品质自然就会好了。

（2）对外管理；

对外也就是对客户的管理。一些人将餐饮的客户分为了这么几类：过客，潜客，现客，老客，粉客。

过客：顾名思义，就是路过的客人，如果选址在人流量比较多的地方，那过客就自然就比较多，转换为现客的概率就大很大；

潜客：是潜在客人，是我们的目标客人。潜客可以是过客，过客同样可以包含潜客；

现客：是已经消费过的顾客，如果服务好现客，将其转化为老客或者常客，就能带来更为稳定的客流量，同时，由于现客是已经消费过的客人，可能通过他的转介绍带来新的客流量；

老客：经常来的客人，或者说是常客，卖酸辣粉的那位应该就算是我们的老客了；

粉客：就是将客人做成你的粉丝，他会为了吃你的正宗重庆小面不远千里，不辞辛苦来吃。

当下，对于我们来说，所处的位置较偏僻，所以过客很少，粉客当下也几乎没有，所以重点应该是潜客、现客和老客。

而如何服务号这几类客人，就社交到了下面要讲的第四点运营了。

4、运营

读《运营之光》黄有璨将互联网分为这么三个阶段：概念、产品和运营。

从九十年代末到2004、05年，这一阶段是概念，大家都不懂，发现一个新的概念引进过来你很可能成功，例如2000年左右，你做中文搜索就很可能成为今天的百度；2005年之后是产品为王的阶段，《人人都是产品经理》，《结网》这些关于产品的书籍层出不穷；而现在是运营为王的阶段。黄有璨将互联网划分为这几个阶段确实是深有同感。现在的产品同质化、跟风太严重了。例如，微信一出来，来往、易信等；知乎的模仿者也相当多，直到最近百度还推出了百度派，完全是赤裸裸的模仿知乎；包括我们想做的打印，我花费了几天时间研究在线云打印的同类竞品，几乎都差不太多。所以，当下关键的是比各自的运营能力了。

说回餐饮，光这条街上就和我们经营一个品类的有好几家，他们的口味、产品，他们的服务体验这些难道会相差很多吗？

所以运营就很关键了，看我们如何服务好过客，潜客，现客，老客，粉客这几类客人。看我们如何运营各种手段、运营套路，各种活动，将更多的过客、潜客转化为现客，将现客转化为老客，最终转化为粉客。

这就是拼运营了。

5、供应链

前面几点其重要性之前都有接触到，也算是老生常谈吧，而唯独供应链以前接触的非常的少，这段时间的实操体会最大的还是供应链。对于互联网或者毛利低的轻资产领域供应链不是很重要，而对于毛利高的尤其是传统行业供应链是非常重要的一环。这块刚好我们前面主要是互联网知识或者思维所欠缺的。你做一个美团或者滴滴打车你不太需要去采购太多东西吧，但是你要做家电、手机、电脑等这些需要采购的东西可就多了。苹果之所以强，有些人认为主要强在其强大的供应链。例如，最好的手机芯片可能是高通的，最好的手机屏幕可能是三星的，而这些你就很难在国产手机首发。所以供应链的重要性不言而喻。

什么是供应链呢？

供应链是将供应商、生产商、分销商、零售商、最终顾客连成整体的网络结构，在此链条上的活动主要有物流、资金流和信息流。

我们现在还主要是处在寻找各种供应商的阶段，各种物资的采购供给，只有稳定的供给才能有稳定的产出，譬如客户喜欢吃牛肉面，可是你的牛肉供给老是跟不上那肯定不行的。不像打印，打印的供应端好办，主要是纸和墨。可是餐饮供应端非常复杂，牵涉的方面太多，产地、等级、品种、规格、年份、口味等等，标品和非标品、规则和潜规则，做起来太不容易了。四川的麻和重庆的麻就是不一样，甚至各个产地品牌的食盐都不一样，这些也都是我们这段时间深有体会的。

什么是生产商呢？举个例子，手机需要富士康等代工厂，这可以理解成生产商。我们如果将调料加工生产那以后肯定也需要找生产商的。接着就需要各种分销商、零售商，最终到达顾客。而餐饮的分销商我觉得是以后的连锁店以及加盟店这些。

供应链管理是一个很大的学科，难在于各个环节衔接及其关联，核心还是在于如何去提升“整体”供应链的价值，而不是这条链路当中其中一个节点的价值。而且不管是供应商、生产商、分销商、零售商都需要不断的优化库存，当库存周转率水平趋于优化，库存持有成本减少。所以有个稳定的供应链是发展壮大的前提保证。

综上：经营好一家餐饮你需要有好的产品，打造好一个品牌，好的管理和运营体系以及需要稳定的供应链提供支持，可以说这几个要素缺一不可。但是如果你的标准只是开一家小店或者夫妻店，那完全不需要考虑这么多，可如果你是想开一家餐饮企业或者一定规模的连锁店，那么这五点是必须要去好好琢磨一下的。另外，我觉得上面这五点不光适应于餐饮，很多传统行业都适用的。

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