梅菜扣肉首先講究的是口味：肥而不膩、入口即化、鹹鮮適中。梅菜能吸收肉的香汁，肉能帶出梅菜的香味。兩者搭配真是無與倫比！今天就跟大家分享一下家常的做法，看一遍就會了，快來學學吧

1、準備好五花肉、梅乾菜（梅乾菜洗淨泥沙泡一夜，方便蒸熟入味）

2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，拔乾淨殘留的毛。

老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。（建議用牙籤在肉上扎小孔，可以使肉更入味）

把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起

肉皮要煎得棕紅微微起泡

切成長10cm，寬5cm的肉片

將切好的肉片整齊碼放在碗裏

3、炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。

倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。

4、將炒香的梅乾菜放在五花肉片上面，壓實，加入調料、冰糖入鍋蒸1小時。（做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是喫兩塊估計就膩得喫不下了，更別提下飯了）

出鍋後，倒扣在盤中即可。