摘要：接下来制作这个古早蛋糕，开始制作之前，我们要先把材料称好，玉米油90g，牛奶120g，盐1g，细砂糖90g，低筋面粉90g，玉米淀粉16g，蛋黄8个，蛋清8个，建议大家呢，可以准备一个温度计，因为我们那个油温我们是要煮到75度左右的，我们这个油只要超过六十度，他一直都是起波纹的，所以我们没有办法准确去判断这个油的温度高低。如果这个面糊他太稠，又结成团了，那就说明你的油温过高了，烘烤出来的那个古早蛋糕是非常容易缩腰的，蛋黄直接导入到我们这个面糊里面，然后就搅拌均匀，面糊的一个状态我们波动起来，他会马上消失的一个状态，那就说明我们这一个蛋黄糊是成功的，在打发蛋清之前呢，我们要先把烤箱上下火150度预热。

欢迎来到峰哥美食，今天小编给大家做古早蛋糕，就是我们平常说的烫面法的一种蛋糕，他是通过用烫面的方法，把我们面粉的筋度降低，从而烤出来，让我们的蛋糕更加的湿润松软，古早蛋糕的一个做法其实非常的简单，就是戚风的做法。

那我们在制作之前呢，要先准备古早蛋糕专用的一个加高蛋糕的模具，然后把油纸裁剪能包住我们这一个模具，我们这一个古早蛋糕，里面为什么要垫油纸呢，最重要的一个作用的就是我们这个蛋糕烘烤完之后呢，是不需要倒扣的，烘烤完之后，我们需要马上把它提出来有油纸的话比较方便。

接下来制作这个古早蛋糕，开始制作之前，我们要先把材料称好，玉米油90g，牛奶120g，盐1g，细砂糖90g，低筋面粉90g，玉米淀粉16g，蛋黄8个，蛋清8个，建议大家呢，可以准备一个温度计，因为我们那个油温我们是要煮到75度左右的，我们这个油只要超过六十度，他一直都是起波纹的，所以我们没有办法准确去判断这个油的温度高低。

小编今天用到了八个鸡蛋来制作我们这个古老蛋糕，我们先把玉米油倒到我们的奶锅里面，然后开中小火我们就可以把我们的温度计放进去了，加然的过程中我们可以换动一下这一个奶锅的底部，帮助我们这个油受热均匀，做这个古早蛋糕呢油温控制在六十到八十度之间，都是可以成功的做出这个松软湿润的古早蛋糕，超过八十度以上的那一个油温做出来的这个古早蛋糕的话呢，他就会容易收腰，所以油温切忌不要超过八十度。

到75度就就可以了，在把这个低筋面粉的过筛加进去了，然后搅拌均匀，接下来我们要把这一个纯牛奶一次性全部加进去，牛奶加进去混合均匀之后，提起打蛋器低落下去是有纹路的，会比较浅，那就说明我们这个油的温度是刚刚好的。

如果这个面糊他太稠，又结成团了，那就说明你的油温过高了，烘烤出来的那个古早蛋糕是非常容易缩腰的，蛋黄直接导入到我们这个面糊里面，然后就搅拌均匀，面糊的一个状态我们波动起来，他会马上消失的一个状态，那就说明我们这一个蛋黄糊是成功的，在打发蛋清之前呢，我们要先把烤箱上下火150度预热。

现在我们就可以打发蛋清了，首先呢，我们要把这个盐加入到我们这个蛋清里面，然后开动打蛋器高速把我们这个蛋清打至粗泡，然后我们就可以加入一半的细砂糖，继续打发，直到我们这一个蛋清打发至变白，泡沫变细腻，接着，我们就可以把这个玉米淀粉和剩余的细砂糖全部都加入到蛋白山里面，然后把打蛋器转为中速继续打发。

我们要把这一个蛋白霜打发到湿性发泡接近硬性发泡之间的一个状态，就是这个打蛋头经过我们的这个蛋白霜还会出现纹路不消失，并且是比较清晰的一个状态，我们就可以停止打蛋器了，拿起打蛋头可以看见一个坚挺的小弯钩，这样子就说明我们这个蛋白霜打发好了，然后我们要把三分之一的蛋白霜倒入这个蛋黄糊里面。

然后用刮刀把我们这个蛋白霜跟我们这个蛋黄糊中翻拌均匀，然后把我们这个蛋黄糊，全部加进剩余的蛋白霜里面搅拌均匀，因为我们这个蛋糕糊的量比较大，在这里教大家一个手法就是用我们这个手动打蛋器拌匀，大家不要划圈拌匀，这个要切记，把我们这个蛋糕糊翻拌均匀，这时候呢，我们就可以把它倒模具里面了。

距离我们这个模具十几厘米的一个高度保密，这个蛋糕糊冲下去，这样可以把那些大气泡给消去，然后用这一个刮刀轻轻的拨动一下这个面糊，让她推向我们这个模具的四周，把这种面糊大致均匀地分布到四周之后呢，那刮刀不需要了，握着这个模具左右晃动一下，我们这个面糊粘着他表面的就会流平了。

小编觉得如果表面有大气泡的话，用这个刮刀轻轻地把它戳破，古早蛋糕的蛋糕糊部分了就做好了，然后放到这个烤盘里面，我们就可以加入热水，水量的尽量多加一点点，然后把烤盘放入到烤箱里面烘烤，用上下火150度烘烤大概一个小时左右的时间，直到我们这一个蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黄色，那就说明我们这个古早蛋糕烤好了，那么，这个古早蛋糕就可以出炉了。

出炉之后呢，把它放在晾架上面不需要摔，也可以的，然后呢我们用手提油纸把我们这个蛋糕轻轻的提出来小心一点，然后轻轻撕开油纸，这一个古早蛋糕就做好了，把它稍微放凉一下，就可以食用了，轻轻拍动他，他是非常的Q弹的，好了，今天的分享就到这里了，大家觉得不错可以试试，喜欢的朋友记得关注小编噢。