時光煮成味道，美味流淌心間，美味細筍篇：「雞腿炒細筍」。

你有多久沒喫過筍了？是不是過了春天嚐鮮的季節，就忘了筍味的存在。其實筍的種類很多，春天有春筍，冬也有冬筍，所以除了秋天之外，基本上三季都有竹筍可食，簡直是愛筍之人的福音。

筍呢，生長極快，幾天就破土而出，幾天就從嫩筍變成老筍，再過幾天就變成了節節聳立的竹子了，老筍口感變粗糙，味道也會變差，不宜食用了，變成竹子也只有咱們的國寶能咔咔喫的不亦樂乎。因此，廣大南方地區，爲了這鮮味能留住，筍會被做成筍乾保存，烹飪起來別有風味。

筍含有大量的蛋白質，氨基酸，糖類，胡蘿蔔素，營養豐富，在我國自古被當作“菜中珍品”，且筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。不僅如此，竹筍自身獨有的清香，具有開胃，促進消化，增強食慾的作用。

筍之味，愛喫的人前有古人，後有來着，大餮蘇東坡雲：“寧可食無肉，不可居無竹，無肉使人瘦，無竹使人俗。還有清代的美食大家李漁就評價筍爲“至鮮至美之物，蔬食中第一品”。還有清代一生至愛畫竹的鄭板橋也喜喫筍，它說“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”。風流居士愛筍，我們餐桌上也上不了筍這種美食。

筍的它的做法很多，煎炒煨燉，無不佳妙，細白纖纖，鮮嫩清脆，讓人喫出一種清甜爽口的脆來，而很多北方人大多是不怎麼喫筍這類南方風味的，是因爲看着層層疊疊的筍殼，無從下手料理，也不知該如何烹調爲佳，今天我就做一道雞腿炒細筍，也解一下許久沒有喫筍的饞。

這個季節，一種筍你可以菜市場見到，它是叫做“高山細筍”的竹筍，黃綠色，又透着白，體型細長。在四川火鍋店裏這種筍子很常見，因爲它大多是春夏之交採自四川的“羅漢筍”，秋冬也有存儲，這種筍口感略微有點硬，尤其粗的部分有可能嚼不動，所以很多火鍋，涮鍋最爲合適，我們今天喫它，後面較硬的一點去掉，露出前面一節節白的細筍，就把前面的鮮細筍，斜切成小段，與雞腿肉同炒，也風味十足。

雞肉帶着細筍的清香，依然能喫出那種春鮮的味道，在這冬日裏這味道格外美好，搭一碗米飯，肉濃筍香，香香入口，細筍吸去油脂，讓本來就不太肥膩的雞肉，味道更美，肉嫩滑爽口，細筍喫出清脆，一葷一素相得益彰，迎着冬日的陽光，也喫出了一種不一樣的香。許久沒有喫筍的你，想來上一道這樣的細筍炒雞肉嗎？

【準備食材】：細筍，雞腿肉，蒜苗，大蒜，生薑，幹辣椒，花椒。

【食材用料】：蠔油，郫縣豆瓣醬，白糖，料酒，水，食用油。

【細筍炒雞腿製作方法】：

細筍洗淨切成段，大蒜切片，生薑切片，幹辣椒去籽切段，蒜苗洗淨切小段備用。

雞腿肉洗淨剁成塊，泡在水裏除出血水和骨渣，撈出瀝乾淨水分，放入碗中備用。

鍋裏放入2勺食用油燒熱，放入雞塊小火煎至兩面焦黃，煎出雞塊的油脂，取出控幹油分，放入盤子裏備用。

油溫放涼後倒出，鍋底留1勺油就可以，開火燒熱，放入蒜片，薑片和幹辣椒段小火翻炒出香味，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。

放入煎過的雞肉塊，翻炒入味炒勻上色，倒入沒過雞肉塊的熱水，加入2勺蠔油，1勺白糖，1勺料酒調味攪拌均勻，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10到15分鐘入味。

等到湯汁燜煮到濃稠時放入細筍段，小火燜煮至細筍斷生，放入蒜苗段翻炒1分鐘，改用大火收汁即可。

【好喫看這裏】：選用整雞塊也是可以，但雞大腿的肉質，細嫩多汁非常適合這道菜的製作，家裏有老人和小孩的可以剔除雞腿的骨頭在切塊。

不管買雞子還是挑雞腿時要選肉質顏色是粉嫩色的，雞腿骨的顏色白淨粉嫩，這樣的雞肉爲新鮮的，表皮帶有黏液的說明已經細菌感染千萬不要購買，現在超市裏賣的基本是速凍雞子，光憑聞可能沒法準備辨別雞肉是否新鮮了，所以挑的時候要看仔細。

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