青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，家庭烹饪中还可做汤，干腌、盐渍和制作泡菜等。此外，青萝卜还具有药用价值。天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。

现在喜欢喝酒的人，很喜欢将青皮萝卜洗干净，去皮切成厚片放盘子里，作为一道下酒菜，享受它的汁水丰盈爽脆微甜，还有那股淡淡的萝卜辛辣味。

今天请大家看看我用青萝卜干炒了一盘风味菜，又清脆又美味，受到全家人的称赞。

[风味独特的炒萝卜干]

主要食材：

青萝卜1根、薰干1块、黄豆适量

调料：

食用油、葱花、孜然、生抽、盐适量

在介绍菜品之前，我简单介绍一下，萝卜干的制作过程，如果您有兴趣不妨也可试试，无论是用它来炒菜或是腌制小咸菜，都是非常受家人的喜欢的，脆生生的还有嚼劲，很好吃。

青萝卜买回家中，先去头去尾，然后用刷子好好清洗干净，无需去掉外皮。切成厚片然后再切成条状，记住千万别切得过细，切得太细凉干后就更细了，会直接影响口感的。把切好的萝卜放在一个容器里，撒少许盐，直至腌制出一些汤汁，过滤出去。这时的萝卜也从硬脆状变成软的了。

再用清水过一遍，冲去萝卜上的盐分，用厨房纸吸干水分后，将它们放在高粱秆编织的盖帘上，放到有阳光的地方，晒上三四天。记得每天要用筷子把萝卜条翻一翻个，最好开窗通风，更有利于它快速变干。在阳台上隔着玻璃晾晒，还可避免一些尘土落上。

晾晒好的萝卜干，可装在一个纸盒子中，在阴晾通风处存放即可。

制作过程：

1、取出萝卜干，放入容器中清洗一遍，然后用清水浸泡40分钟左右，让萝卜干充分吸收水分变软变大。

2、将萝卜干全部是外皮的挑出来，用来腌小咸菜用。剩下的用来炒菜。

3、挑出来的萝卜条全部用厨房纸吸干水分。

4、准备好菜品的全部食材。萝卜干装到盘中；熏干洗净后切成条；黄豆也清洗一下；葱花和孜然也放在盘中，备用。

5、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，转成小火，将孜然倒入锅中，炸到金黄马上捞出备用。

6、利用锅中底油，将葱花爆香，放入黄豆翻炒，倒入少许生抽，适量的盐和清水。

7、在煮黄豆的过程中，将锅中的葱花和豆皮用筷子夹出来。

8、锅中黄豆8分熟时，将熏干倒入锅中，翻炒均匀，再倒入萝卜干 。

9、萝卜干入锅后，翻炒均匀，放一小勺白糖，提鲜。

10、把炸好的孜然倒入锅中，翻炒均匀后关火即可，出锅装盘。

11、成品图。萝卜干这样炒着吃别有风味，是个不错的下饭菜，越吃越香。

友情提示：

１、腌萝卜汤汁时，盐不用放太多，只要腌出一些汤汁就行，避免过咸。

２、炒萝卜干之前，记得提前浸泡，至少４０分钟左右。

３、炒菜中煮黄豆时，需要放一点点盐和生抽。

４、炸孜然一定要用小火，放入后迅速离火，不然很容易糊。