青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，家庭烹飪中還可做湯，幹醃、鹽漬和製作泡菜等。此外，青蘿蔔還具有藥用價值。天津青蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、田水堡蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。屬生食綠色品種。

現在喜歡喝酒的人，很喜歡將青皮蘿蔔洗乾淨，去皮切成厚片放盤子裏，作爲一道下酒菜，享受它的汁水豐盈爽脆微甜，還有那股淡淡的蘿蔔辛辣味。

今天請大家看看我用青蘿蔔乾炒了一盤風味菜，又清脆又美味，受到全家人的稱讚。

[風味獨特的炒蘿蔔乾]

主要食材：

青蘿蔔1根、薰幹1塊、黃豆適量

調料：

食用油、蔥花、孜然、生抽、鹽適量

在介紹菜品之前，我簡單介紹一下，蘿蔔乾的製作過程，如果您有興趣不妨也可試試，無論是用它來炒菜或是醃製小鹹菜，都是非常受家人的喜歡的，脆生生的還有嚼勁，很好喫。

青蘿蔔買回家中，先去頭去尾，然後用刷子好好清洗乾淨，無需去掉外皮。切成厚片然後再切成條狀，記住千萬別切得過細，切得太細涼幹後就更細了，會直接影響口感的。把切好的蘿蔔放在一個容器裏，撒少許鹽，直至醃製出一些湯汁，過濾出去。這時的蘿蔔也從硬脆狀變成軟的了。

再用清水過一遍，衝去蘿蔔上的鹽分，用廚房紙吸乾水分後，將它們放在高粱稈編織的蓋簾上，放到有陽光的地方，曬上三四天。記得每天要用筷子把蘿蔔條翻一翻個，最好開窗通風，更有利於它快速變幹。在陽臺上隔着玻璃晾曬，還可避免一些塵土落上。

晾曬好的蘿蔔乾，可裝在一個紙盒子中，在陰晾通風處存放即可。

製作過程：

1、取出蘿蔔乾，放入容器中清洗一遍，然後用清水浸泡40分鐘左右，讓蘿蔔乾充分吸收水分變軟變大。

2、將蘿蔔乾全部是外皮的挑出來，用來醃小鹹菜用。剩下的用來炒菜。

3、挑出來的蘿蔔條全部用廚房紙吸乾水分。

4、準備好菜品的全部食材。蘿蔔乾裝到盤中；燻乾洗淨後切成條；黃豆也清洗一下；蔥花和孜然也放在盤中，備用。

5、炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，轉成小火，將孜然倒入鍋中，炸到金黃馬上撈出備用。

6、利用鍋中底油，將蔥花爆香，放入黃豆翻炒，倒入少許生抽，適量的鹽和清水。

7、在煮黃豆的過程中，將鍋中的蔥花和豆皮用筷子夾出來。

8、鍋中黃豆8分熟時，將燻幹倒入鍋中，翻炒均勻，再倒入蘿蔔乾 。

9、蘿蔔乾入鍋後，翻炒均勻，放一小勺白糖，提鮮。

10、把炸好的孜然倒入鍋中，翻炒均勻後關火即可，出鍋裝盤。

11、成品圖。蘿蔔乾這樣炒着喫別有風味，是個不錯的下飯菜，越喫越香。

友情提示：

１、醃蘿蔔湯汁時，鹽不用放太多，只要醃出一些湯汁就行，避免過鹹。

２、炒蘿蔔乾之前，記得提前浸泡，至少４０分鐘左右。

３、炒菜中煮黃豆時，需要放一點點鹽和生抽。

４、炸孜然一定要用小火，放入後迅速離火，不然很容易糊。