原标题:老司机的冬日三宝：秋裤、被窝和火锅

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天寒地冻，吃啥最带劲？毫无疑问，必须是火锅！

想象一下，下班后的冬夜，几个朋友相约锅旁，边大快朵颐，边推杯换盏，好不快活！但古语有云，“千里不同风，百里不同俗”，我国实在是幅员辽阔，就连一个简简单单的火锅，都能分门别类、五花八门的吃出花儿来，正可谓是千锅百味...

今天本格就跟各位聊聊火锅那点儿事儿。

首先我们得知道，什么是火锅？

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火锅（Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，为中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。

▲古董羹

▲“咕咚咕咚”

据资料记载，早在战国时期就已经有火锅了，时人以陶罐为锅；到了宋代，火锅的吃法在民间已是十分常见的了，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍；元代，火锅随即流传到蒙古，多为用来煮牛羊肉；而清代，火锅不仅在民间流行，而且成为了一道著名的“宫廷菜”。

火锅早已不是简单的清水煮食材，因地域环境和文化差异，火锅也有了不同种类与口味，就连叫法也是各不相同的，川渝一带还是习惯叫“火锅”，而广东则叫“打边炉”，宁夏直接称其“锅子”，江浙地区叫为“暖锅”，北京称之“涮羊肉”。

▲边煮边吃

其次要搞清楚，为什么大家都喜欢吃火锅？

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因为你永远不知道下一秒会捞上来什么！

开个玩笑~本格认为火锅早已不是美食那么简单了，而是人们追逐幸福的方式，我们都清楚中国人喜欢热闹，无论年节，或是周末，有事没事的就爱呼朋唤友相聚一番，此时一顿火锅，便可以迅速营造出浓厚的氛围、增进感情。

最后就是重头戏，吃什么火锅？

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◇  老北京铜锅涮肉

就是我们平常最为熟知的“涮羊肉”了。看似简单，却不知其中的学问可多了，铜锅涮肉对器具与食材的选用，那是相当讲究，铜锅配清水（顶多放葱姜段），再点一盘手切羊肉，“七上八下”这么一提溜，蘸着麻酱趁热一口，别提多地道了！

当然，这碗麻酱料才是铜锅涮肉的灵魂，其中包含了辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料，虽然都是一些随处可见的佐料，但其中的配比是非常严格的，多一点儿少一点儿，味道都不一样！

哦对了，提醒您~吃铜锅涮肉，一定要吃一片、涮一片，切忌一股脑全下锅！切忌！切记！

# 想吃？本格推荐您：老五四季涮肉、醉香苑老北京火锅、奇门涮肉坊。#

◇  川渝麻辣火锅

一提起四川、重庆的火锅，您能想到什么？麻！辣！香！瘾！没错，真的是有一种吃完还想吃的“魔力”。

本格以重庆老火锅为例。底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等辛料的香味锁住，再倒入炖牛肉的高汤，红油汤底就会迸发出浓烈的香气；在煮火锅时，会与食材一起迸发出特别撩人、刺激且醇厚的味道（咽口水）。

至于配菜，多以毛肚、鸭肠、牛肉之类的为主。

因为麻辣火锅本身就够刺激了，所以蘸料就不能再“火上浇油”了，反而是蒜泥、香油调配的油碟，更为清新一些。

# 想吃？本格推荐您：成都葫芦娃一家人火锅、黄门老灶火锅、电台巷火锅 #

◇  粤式打边炉

广东人认为打边炉并不是火锅，但对于其他地区的人来讲，打边炉和火锅并没有区别。但就在“吃”这个定义下，二者是一个意思，而如果涉及到“吃什么”、“用什么吃”时，又有所不同了。

在广东地区发展起来之前，大部分还是小渔村，渔民们打完一天的鱼之后，晚上就想着聚个餐喝个小酒什么的，怎么办？大家就在自家泥巴做的炉子里点上木炭，上面再支起一口泥做的锅子（也就是砂锅），锅里放上高汤或是沙爹汤，大家各自带着打渔剩下的食材，聚在一起煮着吃。这就是打边炉最早的模样。

广东人的传统是在秋冬时节才打边炉的，春夏绝对不吃，因为热天里会产生“热气”，也就是我们所熟知的“上火”，当然，这也和广东当地的水土以及习俗有关。

现如今的打边炉，汤底多为海鲜汤，还要配些虫草菌菇之类的补品，涮的食材也多为海鲜、蔬菜，蘸料大体就是海鲜酱、沙茶酱了。

# 想吃？本格推荐您：珍滋味港式粥火锅、囍凤楼、行运打边炉 #

◇ 云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，并且锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉，以及香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

# 想吃？本格推荐您：束河人家、丽江庭院 #

◇  椰子鸡火锅

在我国南方，椰子鸡是家喻户晓的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，近几年在各个地区都有拥趸者。

椰子鸡火锅，一般选用的是海南产的优质椰青作为汤底，不添加任何人工调料，一开锅就是清香喷鼻的椰子味，咕嘟咕嘟先喝一碗，败火又解馋，尤其深受女性的青睐。

# 想吃？本格推荐您：烹然四季椰子鸡火锅、怡园四季椰子鸡火锅、和合四季椰子鸡火锅 #

结

上面推荐的火锅店铺，都是本格多年来一家一家吃出来并私藏的，毫无保留分享给大家！贴心不？（PS：因为本格的大本营在帝都，所以店铺也都是北京的哈。）

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2018/11/8

你吃过最难忘的火锅是什么？

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