原標題:老司機的冬日三寶：秋褲、被窩和火鍋

點擊藍字，本格手把手教你輕鬆做85分男士

天寒地凍，喫啥最帶勁？毫無疑問，必須是火鍋！

想象一下，下班後的冬夜，幾個朋友相約鍋旁，邊大快朵頤，邊推杯換盞，好不快活！但古語有云，“千里不同風，百里不同俗”，我國實在是幅員遼闊，就連一個簡簡單單的火鍋，都能分門別類、五花八門的喫出花兒來，正可謂是千鍋百味...

今天本格就跟各位聊聊火鍋那點兒事兒。

首先我們得知道，什麼是火鍋？

▽

火鍋（Hot Pot），古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，爲中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜。

▲古董羹

▲“咕咚咕咚”

據資料記載，早在戰國時期就已經有火鍋了，時人以陶罐爲鍋；到了宋代，火鍋的喫法在民間已是十分常見的了，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人喫火鍋的介紹；元代，火鍋隨即流傳到蒙古，多爲用來煮牛羊肉；而清代，火鍋不僅在民間流行，而且成爲了一道著名的“宮廷菜”。

火鍋早已不是簡單的清水煮食材，因地域環境和文化差異，火鍋也有了不同種類與口味，就連叫法也是各不相同的，川渝一帶還是習慣叫“火鍋”，而廣東則叫“打邊爐”，寧夏直接稱其“鍋子”，江浙地區叫爲“暖鍋”，北京稱之“涮羊肉”。

▲邊煮邊喫

其次要搞清楚，爲什麼大家都喜歡喫火鍋？

▽

因爲你永遠不知道下一秒會撈上來什麼！

開個玩笑~本格認爲火鍋早已不是美食那麼簡單了，而是人們追逐幸福的方式，我們都清楚中國人喜歡熱鬧，無論年節，或是週末，有事沒事的就愛呼朋喚友相聚一番，此時一頓火鍋，便可以迅速營造出濃厚的氛圍、增進感情。

最後就是重頭戲，喫什麼火鍋？

▽

◇  老北京銅鍋涮肉

就是我們平常最爲熟知的“涮羊肉”了。看似簡單，卻不知其中的學問可多了，銅鍋涮肉對器具與食材的選用，那是相當講究，銅鍋配清水（頂多放蔥姜段），再點一盤手切羊肉，“七上八下”這麼一提溜，蘸着麻醬趁熱一口，別提多地道了！

當然，這碗麻醬料纔是銅鍋涮肉的靈魂，其中包含了辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料，雖然都是一些隨處可見的佐料，但其中的配比是非常嚴格的，多一點兒少一點兒，味道都不一樣！

哦對了，提醒您~喫銅鍋涮肉，一定要喫一片、涮一片，切忌一股腦全下鍋！切忌！切記！

# 想喫？本格推薦您：老五四季涮肉、醉香苑老北京火鍋、奇門涮肉坊。#

◇  川渝麻辣火鍋

一提起四川、重慶的火鍋，您能想到什麼？麻！辣！香！癮！沒錯，真的是有一種喫完還想喫的“魔力”。

本格以重慶老火鍋爲例。底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等辛料的香味鎖住，再倒入燉牛肉的高湯，紅油湯底就會迸發出濃烈的香氣；在煮火鍋時，會與食材一起迸發出特別撩人、刺激且醇厚的味道（咽口水）。

至於配菜，多以毛肚、鴨腸、牛肉之類的爲主。

因爲麻辣火鍋本身就夠刺激了，所以蘸料就不能再“火上澆油”了，反而是蒜泥、香油調配的油碟，更爲清新一些。

# 想喫？本格推薦您：成都葫蘆娃一家人火鍋、黃門老竈火鍋、電臺巷火鍋 #

◇  粵式打邊爐

廣東人認爲打邊爐並不是火鍋，但對於其他地區的人來講，打邊爐和火鍋並沒有區別。但就在“喫”這個定義下，二者是一個意思，而如果涉及到“喫什麼”、“用什麼喫”時，又有所不同了。

在廣東地區發展起來之前，大部分還是小漁村，漁民們打完一天的魚之後，晚上就想着聚個餐喝個小酒什麼的，怎麼辦？大家就在自家泥巴做的爐子裏點上木炭，上面再支起一口泥做的鍋子（也就是砂鍋），鍋裏放上高湯或是沙爹湯，大家各自帶着打漁剩下的食材，聚在一起煮着喫。這就是打邊爐最早的模樣。

廣東人的傳統是在秋冬時節纔打邊爐的，春夏絕對不喫，因爲熱天裏會產生“熱氣”，也就是我們所熟知的“上火”，當然，這也和廣東當地的水土以及習俗有關。

現如今的打邊爐，湯底多爲海鮮湯，還要配些蟲草菌菇之類的補品，涮的食材也多爲海鮮、蔬菜，蘸料大體就是海鮮醬、沙茶醬了。

# 想喫？本格推薦您：珍滋味港式粥火鍋、囍鳳樓、行運打邊爐 #

◇ 雲南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜爲主料，並且鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉，以及香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。

喫時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

# 想喫？本格推薦您：束河人家、麗江庭院 #

◇  椰子雞火鍋

在我國南方，椰子雞是家喻戶曉的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑藉着滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，近幾年在各個地區都有擁躉者。

椰子雞火鍋，一般選用的是海南產的優質椰青作爲湯底，不添加任何人工調料，一開鍋就是清香噴鼻的椰子味，咕嘟咕嘟先喝一碗，敗火又解饞，尤其深受女性的青睞。

# 想喫？本格推薦您：烹然四季椰子雞火鍋、怡園四季椰子雞火鍋、和合四季椰子雞火鍋 #

結

上面推薦的火鍋店鋪，都是本格多年來一家一家喫出來並私藏的，毫無保留分享給大家！貼心不？（PS：因爲本格的大本營在帝都，所以店鋪也都是北京的哈。）

互動話題

2018/11/8

你喫過最難忘的火鍋是什麼？

在評論區告訴我們答案吧~

（掃描以上二維碼關注我們）