张家口蔚县美食之旅
蔚县
都说一方水土养一方人，蔚县人杰地灵，在美食上也是颇有造诣。多年来蔚县传承下来许多地方风味，堪称经典，今天的周末游河北，就带您开启地道的蔚县美食之旅。
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黄糕
蔚县人对糕情有独钟，蔚县曾流传着“早上粥，中午糕，晚上糊糊焖山药”的口头语。黄糕是蔚县人的家常饭，由黍（shu三声）子面蒸制而成，刚出锅就必须用手沾着凉水揣上一揣，不揣不精道；揣好的黄糕要再涂上一层胡麻油，既起到保温的作用，又能美观，让人食欲大增。吃黄糕也不是一件简单的事。本地人讲究吃糕不嚼，要囫囵吞枣地吃，一下砸到嗓子眼儿。因此黄糕也被蔚县人们称为最省事，最美味的美食。
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粉坨
日日吃糕，季季吃粉。这是蔚县人实在而又灵活的饮食哲学，也是融入日常的历史印记。想要吃到正宗的粉坨，就要去暖泉古镇，当地人称之为黄粉，与北京的豌豆黄色泽相近，口感也是一脉的软滑绵密，只是水分更加充足，无需咀嚼，入口一抿即融。它由豌豆面制成，将豌豆面和上少许白面，加水熬成糊状，然后倒入碗里待其凝固，划成条状加入调料便可以享用了。
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豆腐干
豆腐干是风靡蔚县的豆制品。它有软有硬，咬着吃越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品。长方小块的豆腐干，经日光暴晒，反复翻晾，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，慢火长时间烹制，使调料味浸润于内，也称“五香豆腐干”。无论是蔚县人控亲访友，还是外地人来蔚县做客，五香豆腐干一直都被作为馈赠礼品之首选。
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莜面
四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。好吃抗饿，风味独特的莜面深受张家口人们的喜欢。在人们的手中，它可以被搓、推、擀、卷、拨、切，从而变幻出多种多样的风格：窝窝、鱼鱼、拿糕、丸丸等，然而莜面流传最广的吃法还要当属莜面窝窝。配上特色的卤子，色彩鲜艳，味道浓郁，让人赞不绝口。
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花椒饼
花椒饼顾名思义，就是饼中加入花椒，不过蔚县白乐镇上的花椒饼除了加入花椒之外，还有一样特殊的东西，本地人叫酥。正是酥的加入，让这一个个普普通通的花椒饼，有了蔚县独有的味道。据说这个花椒饼的起源，与明朝永乐皇帝朱棣有关，是由他行军打仗的军粮演变而来。如今，这道美味在蔚县发扬光大，成为当地一道不得不吃的特色美食。
本期编辑：李燕华
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