小时候最爱吃的早餐就是豆浆配油条了，不过全民养生时代，看着炸油条的那一锅不知道用了多久的油，还真的是觉得不放心。除了油的问题，更可怕的是现在还有一些无良商家使用含铝的泡打粉做油条。

关于泡打粉，之前有不少粉丝问我为什么还在分享用到泡打粉的菜谱，今天就跟大家详细解释一下。

泡打粉是一种食品添加剂，用了之后可以让面食快速发泡，变得蓬松。在面包、馒头、油条中比较常见。但是泡打粉也有含铝和不含铝的区别。

长期食用铝，会对骨骼和神经系统产生非常大的损害。老人长期摄入铝会出现记忆力减退，反应迟钝等症状，严重的会引发老年痴呆症；如果是孩子，那就影响更大了，他会影响儿童骨骼的生长，他会引起婴幼儿的神经发育受损；如果是孕妇，会直接影响胎儿的成长。国家早在2014年就已经禁止将铝用于小麦制品，但是依然防不了无良商家啊。

当然，现在正规渠道买到的和合法商家使用的也是无铝泡打粉。不过即使是无铝的也只能适量使用，长期过量对身体健康还是有影响的。

现在很多家庭自己炸油条，一般也会用无铝泡打粉，蓬松效果好，发酵时间短。但其实我觉得一般家庭自己吃的话，在效率这方面也不用考虑。而且想要达到蓬松的效果，除了用泡打粉，还可以用酵母粉。酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。但从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

（分享自豆果美食认证达人Jasonsmama）

【准备食材】

面粉 330g，酵母粉 5g，绵白糖 15g，盐 3g，碱 0.5g，温水适量，食用油 适量

【详细做法】

1、酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀

将混合好的溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

2、然后根据面粉吸湿情况续水 （使用温水的总量一定是大于200ml的呦！根据自己使用的面粉吸湿情况续水哈！我大概是用到250ml～300ml），边续水边画圈搅拌至面团状 （要比平时蒸馒头的面团稀软）

3、最后加入食用油约15ml。因为面团稀软粘手，可以用刮刀翻拌，使面团表面光滑。

4、盖上盖子或封上保鲜膜，进行第一次饧面。（我是不喜欢下手的 通常是戴一次性厨房用手套沾食用油操作这个步骤）

待面团发至最初状态的2倍大时，把盐碱用温水约15ml混合，充分溶解后加入；揉匀，盖好 进行第二次饧发。

5、又饧发至近2倍大时，盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好，直接放进冰箱冷藏室

我一般会掌握时间。临睡上床前放进冰箱以备第二天早晨用，间隔时间不超过7小时。大约是在晚上8:30开始操作，两次发面后放进冰箱冷藏时在晚上临睡11点左右，第二天早上6:40左右拿出来用，室温在24度左右

6、次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出，用刮刀翻拌排气，盖好盖子

图片中间不锈钢盆里就是油条面团，我习惯上面盖硅胶盖子封闭冷藏。

7、铺垫子（个人建议使用硅胶垫 因为不吸油哈），把垫子上、刮板上、手上都抹些油，此时的面团劲道而且粘手）

8、分割面团，做油条剂子

用刮板先切约1/3面团出来，用手抹开整成长条状，再用刮板快速分割成大小均匀的剂子。

家里的炒锅是30cm的，我习惯把剂子的尺寸做成大约2.5cm宽 5cm长 0.2cm厚，这样一锅可以同时下4～5份，做出的大小也比较好拿，不用撕扯。不论大人孩子谁都能吃完一根，外面卖的大油条有专门的大锅，咱们自家切的剂子大了的话炒锅空间有限会影响发起的

9、半锅油烧热（至少约170度左右），2个剂子为一组一拉 一拧下油锅，发起后立即翻面。翻动几个来回上色均匀后即夹出控油OK啦！

可以先试着只先下一份剂子，观察一下发起速度和上色效果，如果都不错，就继续再下几份 别图多，留够发起的空间。

另外，再去切第二份面团时记得关小火，不要着急。第一锅炸好时油温已经充分上来，稳稳的操作，注意安全别烫伤了自己哦

油条虽然好吃，但毕竟是油炸的，不要吃太多哦！吃的时候配上豆浆牛奶，再加点蔬菜水果更棒！