摘要:关键是成品色彩造型都非常的漂亮,味道清爽鲜香,肉馅的软糯,藕还保留了一点脆的口感,再加上汤汁微酸辣,吃一口,无论是口感还是味道都非常的丰富,这道菜强烈推荐你做一次,真的是太好吃了。而藕对于很多人来说,印象比较深的吃法就是炸藕合,藕切厚片从中间改刀,塞上肉馅,外面裹上面糊,进油锅炸至表面金黄,酥脆鲜香的口感味道,让人垂涎。

“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”这是陈志岁《咏荷》对藕的描述。说到藕,估计很多人和我一样首先想到的是“出淤泥而不染”,这句来自周敦颐的《爱莲说》,实际讲的是荷花。藕一直是被很多地区广泛食用的食材,那么今天咱们就来说说这个藕的一个新吃法。
说到藕,这个对于很多人来说,是从小就常吃的。无论是凉拌,炒制还是炖汤,自身清香爽脆的口感味道,让藕成了家家户户常备的食材。
藕不但味道清香口感脆爽,自身的营养价值也非常高,不但有丰富的维生素C,,还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
那么问题来了,藕还分七孔和九孔的,这个你清楚他们的区别吗?
其实很简单,藕主要分红藕和白藕,红藕是七孔的,白藕是九孔的。这个从颜色上就很容易区分,也就是你在市场上常见的,发黄或者白的都是九孔的,而七孔发红色的并不常见。
两者的区别又有什么呢?
七孔的淀粉含量高,水分相对少,总体比较糯,不是很脆,适合煲汤。例如炖排骨之类的。
九孔的相对就要脆爽很多,也更加的清香,适合凉拌,炒制,当然煲汤也是没有问题的。就炖也会保留一丝脆爽的口感。
而藕对于很多人来说,印象比较深的吃法就是炸藕合,藕切厚片从中间改刀,塞上肉馅,外面裹上面糊,进油锅炸至表面金黄,酥脆鲜香的口感味道,让人垂涎。这是传统的藕夹做法,但在现在这个快节奏,又讲究饮食更加健康的时代,这种传统的油炸类菜品越来越少地出现在家庭餐桌。一是制作起来复杂麻烦,二是相对追求健康饮食的人来说,油炸终归还是热量高了些。
那么今天就给大家带来一道不用油炸,不光不用油炸,还不用一滴油。做法又简单的藕夹肉。
这道菜相对于传统的做法,更加的清爽鲜香,整个烹饪过程不用一滴油,而且做法也简单省事,最关键是,成品不但好吃,看着也是颜值颇高。无论是日常还是家假日或者招待朋友,都是很有面子的一道菜,光看这图,我觉得你值得去试试。
做这道菜没有特别的食材配料要求,肉馅的调至,按照自己的喜好就好。我喜欢在肉馅里放一点香菇碎。新鲜的香菇,虽然没有干香菇香气那么浓郁,但自身新鲜蓬松的结构,加上清香的蘑菇特有味道,不但让肉馅更美味,也能起到一定的松软效果,还有蘑菇自身的吸水特性,吃起来也会汁水更加的丰富。这也是我平时调制肉馅,无论是饺子还是馄饨馅饼,都喜欢往里放点香菇。
还有一个是菜也是这道菜的点睛,就是剁椒。用的成品剁椒酱,剁椒不但保留了鲜红漂亮的颜色,为菜品的色彩搭配上增色不少,自身微酸微辣的味道,不但进一步去除肉的异味,也让整道菜的味道层次更加的丰富。关键一点,微酸微辣,会让人胃口大开,食欲大振哦。
好了,下面就让咱们开始制作这道清爽鲜香的藕夹肉吧。具体做法如下:
1, 材料:藕,肉馅,香菇,剁椒,葱姜,生抽,料酒,鸡蛋,盐糖
2, 去皮切片,做这道菜,片不能太厚也不能太薄,太厚制作的时候容易断,太薄吃起来又没了口感,切的片,轻轻对折不断就可以。
3, 将切好的藕片,和香菇,水开后焯水,这个目的是为了让藕片软化,制作的时候更容易。香菇自身含有草酸,焯水能有效地去除
4, 将焯过水的香菇切碎,也可以再切点藕碎放在肉馅里,会让口感更加的丰富
5, 肉馅里加入盐,糖,生抽,料酒,鸡蛋清拌匀
6, 这里有个关键单,打完蛋清的蛋黄留好,这道菜要用到,也是点睛哦
7, 藕片上放适量肉馅,然后轻轻对折,最开始几个会散开,做到最后互相挤压就成型了
8, 刚才剩下的蛋黄,放在中间的肉馅上,不但好看,还不浪费哦
9, 水开后大火蒸十分钟就可以出锅了
10, 出锅后,将盘中蒸出来的汤汁倒进锅里,加适量清水,剁椒,生抽,烧开,最后水淀粉勾芡,调整黏稠的汁
11, 将烧好的汁浇在藕夹上,再撒点小葱,就做好了
这道菜,材料做法都很简单,而且也很节省时间。关键是成品色彩造型都非常的漂亮,味道清爽鲜香,肉馅的软糯,藕还保留了一点脆的口感,再加上汤汁微酸辣,吃一口,无论是口感还是味道都非常的丰富,这道菜强烈推荐你做一次,真的是太好吃了!
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