本文導讀:俗話說得好“舒服不如倒着，好喫不如餃子”，這句話的意思就是，要想舒服，那就躺着吧，要想好喫，那就喫餃子了，在我們北方地區，餃子真的算是一種美食了。

我喫過最好喫的餃子，那就是豬肉豆角餡的餃子了，雖然所用食材比較普通，但是用豬肉豆角爲餡做出的餃子，還是非常美味的，尤其是新鮮豆角剛上市的時候，包上一頓豬肉豆角餡的餃子喫，別提有多美了。

由於我們當地的氣候比較寒冷，所以很多品種的青菜，都不能按照正常季節上市，比內地的蔬菜成熟期，要晚一到兩個月的時間，就拿豆角來說，內地城市在四五月份，豆角就已經上市了，可我們這裏的豆角，要等到八月份纔會成熟，雖然豆角的成熟期比較晚，但豆角的品質還是非常好的，用豆角與豬肉做餡兒包餃子，也是我們家人最愛喫的一種餡料，可以說是百喫不厭，

今天我就爲大家分享一下，我是怎樣用豬肉與豆角做餡兒來包餃子的，希望沒喫過這種餃子餡兒的朋友們，也可以嘗試一下，味道真的非常的好。

豬肉豆角餡餃子

所用食材:高筋麪粉800克，四季水450克，豆角500克，豬肉餡300克，蔥40克，姜20克，花椒八角共5克，精鹽15克，食用油100克，醬油20克，味精1克。

——製作方法——

一。第一步我們先和制包餃子用的水面團，在800克麪粉中加入450克四季水，先用手將麪粉與水和製成面絮狀，這樣可以避免麪粉中產生面疙瘩，然後再將面絮揉製成表面光滑的水面團，將和制好的水面團放在盆中，用保鮮膜蓋好，醒至半個小時到40分鐘時間。

二。水面團兒和制好以後，我們再來製作調料油，在鍋中加入100克食用油，油溫燒至五成熱時，放入5克的花椒與八角炸香，然後將蔥姜切碎，放在油中隨後關閉爐火，讓油的餘溫將蔥姜炸香，調料油製作好以後，我們將它倒在碗中冷卻備用。

三。將豬肉餡兒放在盆中，加入15克精鹽，再放入兩百克的冷水，用筷子按照順時針方向攪拌肉餡兒，將肉餡攪拌至發粘上勁兒時爲止，給豬肉餡打水，可以使豬肉餡兒喫起來更加萱軟有彈性。

四。豬肉餡兒打好水以後，我們將蔥切碎，放在豬肉餡兒中，再加入醬油，味精，隨後將豬肉餡兒攪拌均勻，最後倒入冷卻好的調料油，放在一旁靜置即可。

五。將豆角去掉兩頭的筋絲，用水清洗乾淨後切成碎塊，豆角最好切的薄一些，這樣容易煮熟。

六。鍋中加入溫水，把切好的豆角碎塊放在水中煮開，然後將火關小，煮制十分鐘左右，這樣豆角就可以煮熟了，隨後將煮熟的豆角撈出，用冷水投涼，攥幹水分備用。

七。將攥幹水分的豆角碎塊兒，放在調製制好的豬肉餡兒中，將它們攪拌均勻，既可進行餃子的包制了。

八。我們將醒制好的水面團，先揉制一遍，這樣可以使麪糰更加細膩均勻，然後將揉好的水面團切成幾個小塊，取其中一小塊水面團，將它揉製成兩釐米粗細的長條狀，再用手揪成大小適合的餃子劑，用擀麪杖將它擀成中間略厚，四周稍薄的餃子皮，把和制好的餃子餡放在餃子皮中間，兩手食指與拇指合攏，捏嚴劑口，即可完成豬肉豆角餡餃子包制了。

九。餃子包好以後，我們在鍋中加入清水，並放入少許的食鹽，水開以後將餃子放入鍋中，並用勺子不停地翻動餃子，防止餃子與鍋粘連，在鍋中的水第一次沸騰之後，我們在鍋中加入少許的冷水，讓水不再沸騰，如此反覆三次，餃子既可煮製成熟了。

豬肉豆角餡餃子的製作要點。

①我們在製作餃子的時候，最好使用高筋麪粉來做爲餃子皮，高筋麪粉在我們這裏也叫做“精面”，它的蛋白質含量比較高，而且麪筋度很強，用高筋麪粉製作水餃，喫起來口感比較筋道，而且餃子皮不容易破碎，

②在調製豬肉餡兒的時候，我們需要在豬肉餡兒中加入適量的清水，也就是我們平時說的“給肉餡打水”，在肉餡中加入適量的清水，可以使肉餡兒喫起來更加軟嫩可口。

③調製餃子餡兒的時候，在餃子餡中加入炸熟的調料油，可以增加餃子餡兒的鮮美度，並且能起到給豬肉去腥的作用。

④在製作豬肉豆角餡兒餃子的時候，豆角必須要提前煮熟，因爲我們煮制餃子的時間比較短，豆角是不會在那麼短的時間內成熟的，而喫不熟的豆角容易使人中毒，所以在製作餃子餡兒時，一定要將豆角徹底煮熟，這樣喫起來才更加放心。

⑤煮餃子時在鍋中加入少許的精鹽，可以防止餃子破皮，而且煮出來的餃子更加有彈性。