我們農村坐落在大山之中，開門見山那是常態，以前家家戶戶還會種水稻，如今很多地方乾涸，加上山裏交通不便，種水稻要花費大量的人力物力，漸漸的大家也都放棄種水稻了。但種蔬菜，卻一直延續至今。

種的蔬菜品種有很多，但我最愛喫的還數空心菜，作爲餐桌上“素菜”的顏值擔當，讓人看起來就有一種健康的感覺，如果這個時候再放上一點辣椒圈，那就更讓人賞心悅目，胃口大開了。

空心菜的學名叫蕹菜，因爲它圓柱形的莖稈有節且節內中空，故得名“空心”。當然每個地方都有它自己的叫法，比如說四川叫它藤藤菜，廣東叫它“通菜”等等。在很多的植物誌中，都有關於空心菜的記載，而且還說它是一種可入藥的蔬菜品種。

記得曾經看到清代吳其浚的《植物名實圖考》，他在描寫空心菜中寫道：“抵贛驟茹蕹菜，未細咀而已下嚥矣。每食必沒，乃與五穀日親。” 喜歡喫空心菜的絕不止他一人，民初的章太炎對空心菜也情有獨鍾：“每逢暑天，幾乎不可一日無此君”。如今喜歡喫空心菜的人也不少，我自己便是其中一位，沒有胃口的時候，來上一道空心菜，立馬就來了食慾。

冬天寧可不喫肉，也要喫這個菜，3塊錢一大盤，開胃下飯還促消化。空心菜中含有豐富的膳食纖維，還有木質素和果膠，這些物質進入人體以後，能增加腸道蠕動，加速排便，進而起到促進消化的作用。

天冷的時候，做這個素菜太棒了，看着清爽，喫着解膩，上桌就光盤，總也喫不膩。而且空心菜中的蛋白質含量比同等量的西紅柿還高4倍，鈣含量更是比西紅柿高12倍多。如此營養的蔬菜，怎能放過呢？

食材準備：新鮮的空心菜250克、香辣醬2勺、蒜瓣2個；植物油、鹽、米酒、生抽、少許的味精

製作過程：

1、新鮮的空心菜清洗乾淨，把它的葉子全部去掉，我選擇的是那種只喫莖的空心菜，葉子比較的老不好喫。

2、找一個小碟子，準備好2勺香辣醬，然後把蒜瓣去皮切成丁，放入裝用香辣醬的小碟子中備用。

3、鍋中倒入植物油，燒至5成熱的時候，把香辣醬還有蒜瓣全部倒進去鍋中，進行爆香。

4、倒入掐成小段的空心菜進行翻炒，空心菜在掐的時候，結節的地方不要，它比較硬會影響最終的口感。

5、炒香炒至入味，放入鹽少許的米酒還有生抽，鹽要少放一些，因爲香辣醬本身帶有鹽分。

6、空心菜炒軟，最後放入少許的味精提鮮，一道營養美味的家常菜醬燒空心菜就製作完成了，特別的下飯。

食刻tip：

1、空心菜的品種有很多，在我們本地主要有兩種，一種是隻喫葉子，另外一種只喫莖，它們口感各有不同。

2、空心菜素炒的話會比較的清淡，你可以搭配一些其它菜炒，比如說酒糟魚，或者是和我一樣用醬燒，味道都非常好。