“靖江是味覺的故鄉，西來是這個故鄉的高爽之地，西來美食有淮揚的清鮮，又不乏蘇杭的甜潤，還有些川湘的熱情。”江蘇靖江西來鄉土菜餚令人垂涎，美食文化底蘊深厚，尤爲人知的當屬西來“八大碗”。

古有宮廷“八珍”，西來有“八大碗”：老焦港紅燒雜魚、繆家埭紅燒羊肉、敦義港紅燒老鵝、長九圩芋頭蹄髈、鬱家埭鱔絲燜蛋、爛泥橋河蚌青菜、新宏明豆腐燉蛋、西來橋香菜粉皮。

老焦港紅燒雜魚

焦港位於西來東南端，流入長江。焦港紅燒雜魚，特色是“雜”。“雜”代表了江鮮、河鮮的豐饒。這是由衆多“草根”魚類組成的“家”餚，有小白條、喬丁、昂公、鰟鮍、虎頭鯊，品種雖雜，味道特鮮。慕名而來的客人能喫到這道菜，算是有可遇不可求的口福了。

西來土橋繆家埭羊肉

西來土橋繆家埭羊肉久負盛名，燒、炒、煎、燴、燜、炸、烤，一桌全羊席，溫暖整個冬日。紅燒羊肉頗具特色，肉質鮮嫩、味道鮮美、色澤鮮亮，具有滋脾養胃的保健養生價值。繆家埭羊肉烹飪技藝被列入靖江市第二批非物質文化遺產名錄。

敦義港紅燒老鵝

敦義港紅燒老鵝，特色在一個“老”字上。選材是散養一年以上的老鵝，烹飪需用土竈鐵鍋的老竈，佐料配菜都是鄉間土產，這纔是標準地道的老燒法。一碗紅燒老鵝上桌，只見得鵝肉油光雪亮，湯汁濃郁透鮮，喫後回味無窮。

長九圩芋頭蹄髈

在喫的法則裏，風味重於一切。聰明的西來人別出心裁地將靖江特產香沙芋與豬蹄髈“聯姻”，推出了白汁芋頭蹄髈這道美食。文火慢燉數小時後，芋頭與蹄髈恰到好處地以各自的風情呈現：芋頭吸足了蹄髈的油脂，豐腴滑溜；蹄髈減了點肥，肥而不膩，入口即化。

鬱家埭鱔絲燜蛋

黃鱔的烹製法一般是紅燒鱔段、洋蔥炒鱔絲、鱔段煨豬肚，西來鎮鬱家埭鱔絲燜蛋獨樹一幟。在西來民間，鱔絲燜蛋這道菜還有一個喜氣的名字“虎背熊腰歡喜菜”。鱔絲燜蛋，可爲菜，可爲湯，逐漸成了靖江人喜愛的家常菜。鄉間民謠雲：“鱔絲燜蛋，現燒現上，既當菜喫，也可拌飯。”

新宏明豆腐燉蛋

將豆腐壓成泥蓉，磕入雞蛋攪散，加入清水、薑汁、精鹽等佐料，放入蒸鍋，一盞茶的時間，豆腐燉蛋可以出鍋，再撒上蒜末，澆上香油，色香味皆有之。新宏明豆腐燉蛋，讓兩個至嫩之物彼此融合，嫩滑爽口，鮮香怡人。

爛泥橋河蚌青菜

爛泥橋河蚌青菜之所以出名，關鍵在於它的兩大食材：河蚌與青菜。蚌肉的“鮮”與青菜的“嫩”、“葷”與“素”、“黃”與“綠”的完美組合，成就了這道嘗不夠的家常菜。

西來橋香菜粉皮

微微發白是西來橋粉皮外觀的標籤。要有如此的色澤和柔韌的口感，必須將打成漿的紅薯粉坨反覆浸泡、沉澱，去除雜質。西來橋粉皮，皮薄半透明，柔韌不易碎，久炒久燉依舊成形。西來橋香菜粉皮清香爽口，纔到舌尖，已上心頭。

西來“八大碗”，蘊含西來尋常百姓對精緻美食的不懈追求，更是代代西來農家誠懇待人、謙和有禮的文化傳承。西來人對一頓普通家常菜餚的態度，也是他們對幸福生活的擁抱姿態。

編輯：於洋

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