每年過年我家裏可熱鬧了，姐姐們都會回家過節。一家子聚齊了足足25人，每年都是老媽一手操持。這也源於老媽做得一手好菜。不過這兩年，老媽年紀大了，早已沒有精力再置辦各種年菜，也加上我每到年終工作更忙，每晚下班回家，老媽早休息了，也幫不了老媽的忙，這幾年我家的團年飯都是在餐廳辦的，大家也樂得清閒。只是可惜了老媽的幾道拿手年菜就得失傳了。

老媽的拿手菜很多，最讓人垂涎欲滴的就是老媽做的“燒什錦”了。說到什錦，很多人都會說，我家也會做。還不是我自誇，你家的燒什錦還就沒我老媽燒的好喫。其實很多宴席上都會喫到，不外乎就是一些肚條，加上青筍，炸肉丸，還有豬心豬舌，魷魚海蔘燒製而成。但是，喫了那麼多的酒席和家宴，就沒有喫到過比老媽燒的還好喫的什錦呢。

每年老媽都會燒一大鍋。這鍋可不是一二般的大，純粹就是大食堂裏的那種大燉鍋。每次搬家，我都想將這燉鍋扔了，因爲它大得讓你無法收拾，而的存在意義就只在於春節這幾天，只在於這鍋什錦。姐姐們一家每次回家過節，離家的時候，老媽還會給各位姐姐帶上一大盆冷成凍的“燒什錦”回家，大家可愛喫了。先將裏面的豬蹄，雞肉，豬肚，墨魚，喫完了，這湯汁還不能扔，第二頓煮點花菜或者小蘑菇進去，簡直美味極了。聽說姐姐們回家也照着老媽的方子做過，但是還是沒老媽做的好喫。後來就沒人再學了。

還好，第一次燒這菜，一出鍋香氣四溢，讓老公來嚐了一口，老公忍不住歡呼起來。“這就是媽媽的味道”還不斷的誇讚我，終於學會了，和老媽做的味道是一模一樣呢。這下全家有口福了。下面就給大家分享這道菜的做法，千萬別錯過了，好喫到爆哦，你也試試吧。

【燒什錦】

食材：豬肚 半個，豬蹄 一根，雞塊 800克，魷魚 一隻，墨魚 一隻，幹冬筍 8根，花椒 適量，生薑 一個，料酒 適量。

製作方法：

1.分別將洗淨宰好的雞肉，豬蹄，魷魚放入開水裏汆水，取出放涼。

2.新鮮豬肚用剪刀剪開，放入適量麪粉，白醋清洗乾淨，放開水裏汆水2分鐘，取出放涼。再切成肚絲。

3.幹冬筍提前一天用冷水泡發。洗淨切成長條狀。

4.墨魚用溫水泡發，洗淨切成條狀。

5.將汆過水的豬蹄，雞肉，豬肚魷魚和墨魚絲大集合。

6.鍋裏放入適量植物油，燒至6成熱，放入適量花椒粒炒香，將花椒粒剷出不用。放入洗淨切片的生薑爆香。

7.將蹄花放入鍋裏爆炒2分鐘，再放入雞塊爆炒。

8.接着放入豬肚絲和魷魚，墨魚翻炒均勻。

9.倒入適量料酒，翻炒均勻。

10.放入冬筍翻炒均勻。

11.放入幾粒冰糖，翻炒均勻。

12.加入適量清水，水位以剛好淹沒食材爲準。大火燒開。

13.將食材轉入大燉鍋，大火燒開，轉小火燒製。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛，就好了，放入適量鹽翻勻起鍋。

14.燒好的什錦室溫放一晚，全部成凍了，分裝於幾個保鮮盒裏，放冰箱冷凍，喫的時候，直接取出加熱即可。

這種做法燒好的原味什錦分量很大，人多可以可以直接喫也可以根據人數分出一部分加入素菜，剩下來原味什錦可以放冰箱保存，分多次食用。將煮好的什錦基礎材料舀一部分在砂鍋中，加入紅白蘿蔔條和青筍條，花菜，鮮菇，都超級美味。

小貼士；

1.還可以根據各家愛好加入炸丸子，海蔘，等海鮮，因爲我這次做只是3人分量，食材都減少了的。人多可以多燒點。