今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1042天

我们已经有630道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

这款超美味的酥饼

诞生于法国西北部布列塔尼地区（Britanny）

传说是水手的妻子们

为出海的丈夫补充营养而制作的

经过代代相传

如今成为了家喻户晓的经典传统点心

不仅滋味儿很有爱

制作起来也超级简单哒！

烤好冷却后的酥饼

外壳香酥

内里略带点蛋糕的松软质地~

因为材料简单，用料品质也就更为重要

建议使用发酵黄油风味会更好

由于布列塔尼地区也是法国顶级盐之花的产地

混入的清爽盐味，也是一大特色

如果能使用品质优良的海盐

滋味肯定让人更惊艳~

法式布列塔尼酥饼

▼

模具：三能SN3475慕斯圈（直径6.5cm）

SN3216挞圈（直径7cm）

参考量：约8块

饼干体：

无盐黄油            118g

糖粉                    60g

盐                         2g

蛋黄液                 20g

杏仁粉                 28g

泡打粉                   2g

低筋面粉             110g

香草精                 几滴

（可换香草荚或省略）

朗姆酒（可省略）   5g

装饰：

蛋黄液                 20g

水                         5g

【1】黄油加入糖粉、盐、香草精拌匀，用电动打蛋器打至微微发白。

▼

准备工作：

黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，

接近蛋黄酱的状态；

准备常温鸡蛋。

【2】分次加入蛋黄液，搅打至完全融合。

【3】倒入杏仁粉，再过筛加入面粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀，再加入朗姆酒拌匀。

【4】保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟。

【5】取出面团，擀至厚度约1cm，抹上薄薄一层低筋面粉，冷冻约10-15分钟，再用慕斯圈刻下饼坯，放在烤盘上。

▼

如果没有慕斯圈和挞圈，

可以在冷藏前包起保鲜膜的时候滚成直径合适的圆柱形，

冷藏后再切片放入马芬模具中烘烤；

也可以用圆形戚风模具或较大的慕斯圈，做成大尺寸的酥饼。

【6】将装饰用的蛋黄液和水混合，在饼干面团表面刷上一层，略干后再刷上一层。

▼

透过面团表面薄薄一层面粉的粘着力，

这里刷上的蛋黄液与饼坯的融合度会更好，

也不会有流淌的情形。

【7】刷上第二层蛋黄水后，立刻用叉子或竹签在饼干面团上划出深深的纹路，再用挞圈罩住饼坯。

▼

由于这款面团质地较软，需要用模具固定烘烤才不会变形；

刻出饼坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，

如此可以避免因烘烤膨胀使成品凹凸不平。

【8】放入预热好的烤箱中层，用上火170摄氏度，下火150摄氏度烘烤18-20分钟（如果不能调整上下火，可用160摄氏度烘烤），烤好之后趁着酥饼还有热度的时候轻轻脱模即可。

▼

保存方法看这里

密封常温可存放约2周。

布列塔尼酥饼除了原味做法，还可以混入柠檬皮、橙皮或不同口味利口酒，加上打发的奶油霜、点缀上水果或插件就是一款精致可口的法式甜品，或者做成大尺寸，装饰成好吃又好看的甜挞也可以哦~是相当万能的一款甜品呢！

▼

▼

▼

布列塔尼酥饼：“我长这个样子！”

本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作

...........................................

每天阅读我们公众号的小伙伴

还有更多福利！！

各种美食、餐具、家居美物送不停

直接点击小程序图片就能抽奖哦~

▼

抽奖助手 点击图片即可抽奖哦~

小程序

小伙伴们如果想买

厨房同款好货

那就点击小程序图片直接购买吧

▼

詹厨精选商城 点击图片即可购买~

小程序

欢迎点击下图小程序

不管是分享作品，还是美食疑问

都可以直接找到我们哦~

小编还有各位美食达人

都在厨房星球里等你

▼

知识星球 点击我就可以直接进入詹姆士的厨房小星球咯~

小程序