今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1042天

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這款超美味的酥餅

誕生於法國西北部布列塔尼地區（Britanny）

傳說是水手的妻子們

爲出海的丈夫補充營養而製作的

經過代代相傳

如今成爲了家喻戶曉的經典傳統點心

不僅滋味兒很有愛

製作起來也超級簡單噠！

烤好冷卻後的酥餅

外殼香酥

內裏略帶點蛋糕的鬆軟質地~

因爲材料簡單，用料品質也就更爲重要

建議使用發酵黃油風味會更好

由於布列塔尼地區也是法國頂級鹽之花的產地

混入的清爽鹽味，也是一大特色

如果能使用品質優良的海鹽

滋味肯定讓人更驚豔~

法式布列塔尼酥餅

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模具：三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）

SN3216撻圈（直徑7cm）

參考量：約8塊

餅乾體：

無鹽黃油            118g

糖粉                    60g

鹽                         2g

蛋黃液                 20g

杏仁粉                 28g

泡打粉                   2g

低筋麪粉             110g

香草精                 幾滴

（可換香草莢或省略）

朗姆酒（可省略）   5g

裝飾：

蛋黃液                 20g

水                         5g

【1】黃油加入糖粉、鹽、香草精拌勻，用電動打蛋器打至微微發白。

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準備工作：

黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，

接近蛋黃醬的狀態；

準備常溫雞蛋。

【2】分次加入蛋黃液，攪打至完全融合。

【3】倒入杏仁粉，再過篩加入麪粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，再加入朗姆酒拌勻。

【4】保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。

【5】取出麪糰，擀至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋麪粉，冷凍約10-15分鐘，再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上。

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如果沒有慕斯圈和撻圈，

可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形，

冷藏後再切片放入馬芬模具中烘烤；

也可以用圓形戚風模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅。

【6】將裝飾用的蛋黃液和水混合，在餅乾麪糰表面刷上一層，略幹後再刷上一層。

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透過麪糰表面薄薄一層面粉的粘着力，

這裏刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，

也不會有流淌的情形。

【7】刷上第二層蛋黃水後，立刻用叉子或竹籤在餅乾麪糰上劃出深深的紋路，再用撻圈罩住餅坯。

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由於這款麪糰質地較軟，需要用模具固定烘烤纔不會變形；

刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，

如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平。

【8】放入預熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調整上下火，可用160攝氏度烘烤），烤好之後趁着酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可。

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保存方法看這裏

密封常溫可存放約2周。

布列塔尼酥餅除了原味做法，還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒，加上打發的奶油霜、點綴上水果或插件就是一款精緻可口的法式甜品，或者做成大尺寸，裝飾成好喫又好看的甜撻也可以哦~是相當萬能的一款甜品呢！

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布列塔尼酥餅：“我長這個樣子！”

本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節目一同合作

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