摘要：静静等到，能够自然打开锅盖，一股香味扑鼻而来，完全没有鸭肉的腥臭味，外婆做农家烧鸭，食材非常简单，可算是把农家菜体现的淋漓尽致，但唯一做到的就是要家养的新鲜，她总是说自己家的鸭子，想什么时候吃就要吃现杀的，虽然冰箱保鲜功能方便，味道上还是有一些区别。鸭子有很多做法，比如大家都知道的烤鸭，卤鸭、板鸭、腊鸭等等，在外婆眼里都不如她的鸭子有滋味，她说做鸭子就要有鸭香，市场上卖的很多鸭子都失去了它原有的感觉，香料味太足，早就盖住的鸭肉的感觉，在外面吃到的鸭子跟自己家放养的鸭子也是不同的，自家放养的鸭子味道也总是那么甜美。

现在越来越多的人喜欢吃农家菜，经常会成群结队跑到郊外的农家菜馆，其实很多人是吃个情怀，更多人是喜欢农家菜的简单，农家菜的感觉总是真材实料，配料比较少，在口感上都是食物本身的味道，现在的美食都是在做法上变着花样，总是放特别多调味料。在农家菜上，大家更加原因吃食物本身的味道，就像外婆家的鸭子。

在农村很多朋友家都会养非常多的鸭子，其实大部分都是自己吃掉的，外婆就是其中的一位，外婆家养了100多只鸭子，外婆说外面的饲料鸭味道不对，鸭子还是自己家养的香，因为家里人口比较多，外婆总是喜欢把自己最好的东西给儿孙子女，只要我们一回家，外婆每次都是杀鸭宰鸡的，一般在农村的宴会上也总是少不了鸭肉。

鸭子有很多做法，比如大家都知道的烤鸭，卤鸭、板鸭、腊鸭等等，在外婆眼里都不如她的鸭子有滋味，她说做鸭子就要有鸭香，市场上卖的很多鸭子都失去了它原有的感觉，香料味太足，早就盖住的鸭肉的感觉，在外面吃到的鸭子跟自己家放养的鸭子也是不同的，自家放养的鸭子味道也总是那么甜美。

现在非常多朋友做鸭肉的时候，都会先焯水，要除去鸭腥味，其实很多自家养的鸭子，鸭肉是没有这股很奇怪的鸭腥味的。一次我跟外婆说，煮鸭肉要先焯水，外婆说自己煮几十年鸭子了，从来都没焯水的步骤。可是外婆煮鸭肉可是一绝啊，就让小编一起带着大家来看看，外婆不焯水鸭肉，竟然还能香是为什么。

农家烧鸭准备材料

生姜，鸭肉，食油，酱油，料酒，食盐等等

农家烧鸭步骤

1、每次煮鸭子，外婆都是现杀的，她说这样的鸭肉清香，没有假肉感，杀好的鸭子处理干净后，切成大小均匀的块状待用。再切一些生姜片，建议大家用老姜，老姜的味道足。

2、一口干净的锅内，烘干水分，大火烧锅，倒入适量的食油，油温可以等待高一点，鸭肉需要提前沥干水分。

3、看见油温升高后加入沥干水分的鸭肉，大火翻炒，把鸭肉在热油中爆香，没有焯水的步骤，让鸭肉直接与油温去结合，会有不一样的鸭肉香出现。大火炒至，鸭皮变色，再放入切好是老姜片，继续炒香。

4、外婆分不清什么是生抽，什么是老抽，家里只用一瓶酱油，我看了下，其实就是老抽，或者经常红烧酱油的类型，加入老抽上色，适量的食盐继续翻炒。

5、然后加入适量的清水，清水的水量要高于鸭肉，大火煮炖，这次是突然让外婆给我做，来不及用柴火锅了，外婆直接加入清水在锅内。

6、然后再取了一个高压锅，外婆说高压锅速度快，味道还是比较足的。把锅内所有的食材全部倒入高压锅内，盖上盖子大火烧，第一次烧制锅盖上气，然后转中火满煮20分钟即可关火。

7、等到锅盖自然下气，千万不要着急，这样焖出来的鸭肉酥烂。

静静等到，能够自然打开锅盖，一股香味扑鼻而来，完全没有鸭肉的腥臭味，外婆做农家烧鸭，食材非常简单，可算是把农家菜体现的淋漓尽致，但唯一做到的就是要家养的新鲜，她总是说自己家的鸭子，想什么时候吃就要吃现杀的，虽然冰箱保鲜功能方便，味道上还是有一些区别。很多朋友，因为工作关系，一年来可能就过年才能回家，就是想念家里的农家菜。其实我想农家菜现在为什么总是让大家喜欢上，肯定有包含它的“不忘初心”最早我们对食材是怎么的处理，那个记忆的味道一直在脑海里。直到再次吃到这种菜肴就会有一种特别熟悉的感觉。

跟着小编一起做一道这样的农家鸭肉，让你尝尝最初的味道。

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