热干面又称热面条，是中国中部湖北省省会武汉市的传统菜肴。是一种亚洲风味面条。它是武汉最有意义、最有名、最受欢迎的早餐食品，也时常在街头推车和居民区和商业区的餐馆销售。通常作为一种早餐，如热干面条最早从早上5点开始，也可以通常作为小吃出现在夜市。

在武汉深夜。面条可以在几分钟内准备和负担得起，因此它成为最受欢迎的早餐选择。热闹的面馆餐馆遍布全城。典型的热干面有酱油、芝麻酱、泡菜、剁碎的韭菜和辣椒油。曾经有报道将武汉的热干面条与山西的刀削面条(刀削面)、梁光的义府面、四川的丹丹面、华北的张江面统称为“中国五大面条”。热干面的配方不同以往的冷面和汤面。武汉菜和四川菜都会广泛地利用辣椒来清洁口感和适应潮湿的气候。

在当面条煮熟冷却后，它变得柔韧。在吃之前，面条将再次在相同的过程中烹调。最后，加入洋葱和酱汁等调味料。在制作干热面条时，将面条放入中式滤网一个锥形滤网中，稍微浸入沸水中，然后旋转沥干。将面条倒入纸碗中，酱汁和泡菜将倒入面条顶部。辣椒油通常用于热干面调味料和新鲜香菜。关于热干面的由来，是因为武汉的夏季非常漫长，高温导致食物迅速恶化。

因此，人们将面食添加到面条中以避免坏掉，这是热干面的最初样子。流传广泛的谣言是，在20世纪30年代早期，有一个小摊，由小贩宝丽经营，靠在汉口寺庙附近卖豆面和面汤为生。一天，李先生不小心在面条上倒了芝麻油，然后煮了面，第二天又加了葱头和其他调味品，第二天早上就卖出去了。他的面条因为其独特的口味而变得很受欢迎，顾客问鲍丽它是哪种面条，鲍丽回答：热干面。

在武汉以外很难找到热干面。然而，随着热干面制作技术的发展和传播过程中，河南省信阳市人民形成了自己独特的热干面制作方式，并最终成为热干面的一个分支。信阳市的热干面是在根据当地人的饮食特点，逐渐变化，形成了其独具一格的风味，吃后会让人回味无穷。在面条放入水中煮熟的时候，其煮面的时间就非常的有讲究了，因为如果煮面的时间短了，面条就会太硬，味道就不佳，但是煮时间又太长了，面条会很容易变软，吃起来口感会不佳。在煮好后，沥干水份，再进行配料。这样一碗简单的热干面就完成了。

信阳的热干面的面条是那种软软的黄黄的细细的碱面，通常早上会先从冰箱的保鲜层拿出来。然后用漏勺下到锅里过开水再捞到碗里，再然后就开始加调料了！每个地方的料会不一样，但是都会有千张，小葱，榨菜，豆瓣酱，芝麻酱，香油，调料粉，辣椒，然后再来点骨头汤。