毛学旺，起源于重庆，是一种著名的传统食品。

喜欢辛辣食物的人从来没有少吃重庆的食物。重庆菜有一道特殊的菜叫《毛血旺》，很多人都应该熟悉。在这篇文章中，我们来谈谈毛学旺，一道江湖名菜。

毛血旺

在介绍这道菜之前，我们先来谈谈“血旺”的食材。

桑旺是个屠夫。屠宰猪、鸭和其他动物后，他把血带到盆里，然后在盆里加盐。当它慢慢凝固时，就会形成一个肿块，也叫血豆腐。据说这个名字起源于云南的少数民族。由于动物血液中含有八种氨基酸等丰富的营养成分，这种血豆腐成为人们喜爱的配料之一。

血豆腐、毛血旺的主要成分

然而，与动物内脏一样，动物血液长期以来没有被接受。我记得我们在上一篇文章中提到过“养腿牛肉”。当时，动物的肠、胃、肝都被丢弃了，因为它们在春秋两季没有被收集起来，人们感到厌烦。所以我们必须处理和加工这些东西，发现它们味道很好。也就是说，在这期间，人们开始学习吃各种肠胃。

据说，毛学旺的发明是一个常年在嘉陵河上航行的船夫。这名男子常年在河里跑步和运输，经常在码头购买一些日常食品和必需品。重庆磁器口是他们的固定港口。在码头附近，一位姓王的屠夫开了一家商店。他经常来这里买一些肉，以及一些动物的大肠、肺、血液等内脏，作为他们离开船时的口粮之一。

船老大和其他人都是粗野的人。他们做饭时，大多是把各种食材一起炖在一个大锅里。在这种情况下，茅雪旺，经典的调味品，被发明了。

也许多年的友谊或王屠夫在船老大的购物总是给他特别的照顾。

于是船夫把造毛雪旺的技术传给了他们两个。

茅雪旺的几种原料

从那时起，王屠夫继续他的屠宰生意，而他的儿媳夏洛克·王张氏则开始通过在家门口生火和烧炉子来出售毛学旺。每天晚上，王张氏都会把王屠夫一天留下的骨头放进一个大锅里，然后倒一桶嘉陵江水，加入姜、白豌豆、白醋等，慢慢煮骨头汤。半夜，王张氏会再次起床，将洗净的猪舌、猪大肠和猪肺片倒入锅中，加入胡椒、胡椒等香料，盖上锅盖，慢慢炖熟。直到第二天早上，一壶美味的汤被煮好了，但茅雪旺离我们只有一步之遥。

每天早上，王屠夫都会去屠宰场杀死动物。那时，王张氏会跟着他，把新鲜的猪血制成鲜嫩的鲜血，然后切成碎片，放进碗里。最后，把一汤匙汤倒进一个大锅里，倒在血瘀上。这时，在汤的高温下，血瘀就会被煮熟。

这时，青石板路、磁器口，香气四溢，让过往的小贩、搬运工、船夫等都站出来买一个大碗，蹲在路边吃完再继续干活。

长期以来，歇洛克王张氏的茅雪旺汤已经成为磁器口码头著名的小吃。八乡商人和学者来吃它。这种平民小吃已成为当地有名的美食。

香辣可口豪华茅雪旺

后来，毛学旺在世世代代的传承中有了新的创新。如今，毛血旺的原料更加丰富，其主要成分是鸭血。当然，一些企业坚持使用猪血的传统。此外，汤的碎部分变成了各种蔬菜。如果想要豪华版，还可以加入鳗鱼、火腿肠、海参等配料。然而，无论茅雪旺如何改进，他的汤的本质仍然保持和发扬。