好吃不如饺子，饺子是我们传统美食，更是很多节假日聚餐的必备小吃。一直有着相聚，期盼团圆的美意，在北方还有“上车的饺子，下车的面”之说，就是父母盼着远出的孩子早日归来的意思，另外它解饱，方便，又能合众人之口，大家在一起分工合作，气氛融洽。

饺子当中韭菜馅是经典中的经典。很多人为调馅发愁，我也有过，总是滴滴答答的，汁水太多，不好包。先生看不过去，把他北方人的调馅方法教给我。原来调这馅有妙招，这么简单易学，掌握好这两点，调出的馅干爽包好又香又好吃。这是我家先生最爱吃的馅，每次这样包，一个接一个吃的停不下来。

韭菜鸡蛋馅饺子

【食材】：馅料：韭菜1把、鸡蛋5个、香油适量、豆油适量、盐适量。皮：面粉500克、盐1勺、温水250克

【步骤】：1、温水中加入1勺盐溶化后，少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团。醒面的时后把韭菜挑选好，清洗干净后，用淡盐水先浸泡15-20分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除农药残留。

2、把鸡蛋打入大一点的容器中，加入适量的盐打散成蛋液，入热油锅中煎好倒在案板上，切碎，备用。

3、这时面也醒好了，再将面团反复多揉几次，揉成光滑有弹性的面团。再均分成小剂子，擀成饺子皮备用。当然了买饺子皮的话就省去这两步了。我们家都喜欢吃自己擀的饺子皮。

4、一定注意了妙招之一：包菜馅的饺子，特别是容易出水的菜，一定要在开始包饺子之前，再把菜切碎。这样就算加入肉馅中也不容易出水。我们今天用的韭菜，切好后先用油拌一下。这样可以锁住水分。

5、妙招之二：放盐的顺序也是保证不出水的关键，将拌过油的韭菜放入事先切好的鸡蛋碎中加入适量香油拌匀，这时才能加盐。这样，油和鸡蛋能够锁住韭菜的水分，避免被盐渍出。

6、看吧，这是调好的馅，是不是特别的干爽，没有什么水分吧。

7、接下来就是一个个把它们包好，水烧开后下饺子，再次开时加入适量的水继续煮，这样反复三次便可以捞出了。

【小贴士】：这样做出来的饺子皮薄馅大，特别香软，咬一口香气四溢。好吃得停不下来，先生最爱吃这馅了，一次三十个不在话下。妙招都在步骤中，也是需要注意的地方，另外，温的淡盐水和面可以让饺子皮软而不易破。煮起来方便一些。

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