我家的茶餐厅营业，早餐吃菠萝油配茉莉花奶茶，还有摩飞杯做的梨汁。大口吃黄油这件事我不敢，看着孩子们吃的香我就满足了。

深夜研制菠萝包，我和先生说孩子们睡了，我在厨房里折腾食物是一种解压的方式。他很欣慰。

菠萝包是覆盖了一层重油的酥皮，吃起来酥脆香甜，热面包切口夹一块冰黄油，就是经典的菠萝油。我不太敢吃的，酥皮本来也用了好多黄油，再夹黄油是年轻姑娘们的心头好，小阿姨是不敢尝试了。我用菠萝包配咖啡，也是美味的早餐组合了。

一次发酵的菠萝包组织竟然有点像蛋糕，这是节省时间的做法，如果你不差时间就用二次发酵排气法，这样做出来组织更细腻呢。

【一次发酵，超省事的菠萝包】

面包配料：

王后硬红高筋粉250克、美玫低筋粉30克、黄油40克、牛奶+2个鸡蛋=180克、酵母4克、糖30克

酥皮配料：

黄油70克、鸡蛋液30克、盐2克、糖粉40克、美玫低筋粉120克、玉米淀粉10克

做法：

1、2个鸡蛋+牛奶正好180克，放进美善品主锅，加入糖、面粉、酵母，小美：10秒／3-6逐渐加速，预拌面粉。

2、预拌好启动揉面程序，2分钟／揉面。

3、加入软化切成丁的黄油，盐，小美：4分钟／揉面。

4、面团揉好是柔软不粘手的，淡黄色，大约520克。分成6份，每份86克左右。

5、面团醒上15分钟，取一个揉圆，成为光滑的圆球状，放入烤盘。所有面团整形完毕，放入烤箱，35度发酵1个小时。

6、面团发酵的时候做酥皮。70克黄油软化后，加糖粉搅打均匀。再分次加鸡蛋液，每次都打匀，不要水油分离。

7、黄油糊中加入盐、和过筛的粉类，用手揉成团。放入冰箱冷藏30分钟以上。

8、面包发酵好，取出酥皮分成6份，每份大约45克。酥皮揉圆，擀成薄圆片，盖在面包上。用手轻轻的按压平整。

9、用小刀切成菱形条纹，再把剩下的鸡蛋液刷在酥皮上。

10、烤箱预热，170度。放入烤箱烤18分钟，我看颜色不够又调高10度，再烤3分钟。

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