我家的茶餐廳營業，早餐喫菠蘿油配茉莉花奶茶，還有摩飛杯做的梨汁。大口吃黃油這件事我不敢，看着孩子們喫的香我就滿足了。

深夜研製菠蘿包，我和先生說孩子們睡了，我在廚房裏折騰食物是一種解壓的方式。他很欣慰。

菠蘿包是覆蓋了一層重油的酥皮，喫起來酥脆香甜，熱麪包切口夾一塊冰黃油，就是經典的菠蘿油。我不太敢喫的，酥皮本來也用了好多黃油，再夾黃油是年輕姑娘們的心頭好，小阿姨是不敢嘗試了。我用菠蘿包配咖啡，也是美味的早餐組合了。

一次發酵的菠蘿包組織竟然有點像蛋糕，這是節省時間的做法，如果你不差時間就用二次發酵排氣法，這樣做出來組織更細膩呢。

【一次發酵，超省事的菠蘿包】

麪包配料：

王后硬紅高筋粉250克、美玫低筋粉30克、黃油40克、牛奶+2個雞蛋=180克、酵母4克、糖30克

酥皮配料：

黃油70克、雞蛋液30克、鹽2克、糖粉40克、美玫低筋粉120克、玉米澱粉10克

做法：

1、2個雞蛋+牛奶正好180克，放進美善品主鍋，加入糖、麪粉、酵母，小美：10秒／3-6逐漸加速，預拌麪粉。

2、預拌好啓動揉麪程序，2分鐘／揉麪。

3、加入軟化切成丁的黃油，鹽，小美：4分鐘／揉麪。

4、麪糰揉好是柔軟不粘手的，淡黃色，大約520克。分成6份，每份86克左右。

5、麪糰醒上15分鐘，取一個揉圓，成爲光滑的圓球狀，放入烤盤。所有面團整形完畢，放入烤箱，35度發酵1個小時。

6、麪糰發酵的時候做酥皮。70克黃油軟化後，加糖粉攪打均勻。再分次加雞蛋液，每次都打勻，不要水油分離。

7、黃油糊中加入鹽、和過篩的粉類，用手揉成團。放入冰箱冷藏30分鐘以上。

8、麪包發酵好，取出酥皮分成6份，每份大約45克。酥皮揉圓，擀成薄圓片，蓋在麪包上。用手輕輕的按壓平整。

9、用小刀切成菱形條紋，再把剩下的雞蛋液刷在酥皮上。

10、烤箱預熱，170度。放入烤箱烤18分鐘，我看顏色不夠又調高10度，再烤3分鐘。

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