幹筍泡一個星期還硬，老廚師教你這樣做，很快上桌，真香

幹筍片泡發十分重要，如果掌握不好方法，別說泡一個星期，就是半個月也是硬的。小廚老婆就試過，還每天換幾次水，結果是泡了10天，仍然沒有泡軟，一氣之下，老婆把筍片扔了，浪費食材。

正確處理筍乾的方法是，把筍乾放入盆裏，加入沒過筍乾的淘米水，浸泡8個小時。時間到後，撈出沖洗一下，放入鍋裏，加入適量清水，燒開後撈到盆裏，加入清水浸泡30分鐘，然後撈出來，瀝乾水分，斜刀切片。

筍片不要切太薄，3毫米左右即可。幹筍片有個特點，切得太薄，反而會不脆，而且在製作過程中，容易折斷，影響賣相，食慾。實際上，這個時候，筍片已經熟了，拿一片放入嘴裏嚐嚐，沒有苦澀味就是合格，否則的話，再次焯水後浸泡。

五花肉燜筍片

所需食材：五花肉200克，筍乾150克，小蔥2根，姜1塊，料酒，糖，生抽，鹽（各適量）。

製作方法

（1）五花肉沖洗一下，去皮切厚片，小蔥洗乾淨切蔥花，姜洗乾淨切片。

（2）處理好的筍乾切片浸泡30分鐘，時間到後撈出，瀝乾水分。

（3）把五花肉放入鍋裏排好，開小火煎至出油，兩面焦黃。

（4）燒鍋注適量清水，放入筍片，燒開後加入薑片，料酒，糖，生抽，鹽，加蓋燜15分鐘。

（5）時間到後開蓋出鍋，撒入蔥花點綴。

這道菜五花肉軟糯，筍片彈牙，越喫越想喫，上桌後很快光盤，太好喫了。同樣，這個也是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒，花椒，芹菜蒜苗等。小廚喜歡加入青，紅，黃辣椒各1個，幾朵香菇，菜品五顏六色十分有食慾。

小貼士：怎麼挑選幹筍，首先是摸，把幹筍拿在手裏，摸上去幹爽，硬實。然後用鼻子嗅嗅，會聞到筍乾獨有的香味。另外，筍乾儘量選三角形的，這個是竹筍的筍尖，最嫩的部分，一棵竹筍，只得一片，十分難得。

一般的乾貨店，筍乾都是一大包，不要怕麻煩，慢慢挑選，總會找到筍尖的。方形的筍乾，並不是說質量不好，只是有時會遇到有點老韌的，除了難嚼外，還有渣，不好喫。

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