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文∣落小雨

豆腐是蛋白质含量和性价比双高的食物，多吃豆腐，营养丰富又实惠，是很多人家都喜欢做的菜。

一般在菜市场或者超市，豆腐有好几种，包括老豆腐和嫩豆腐，老豆腐就是常说的北豆腐，是用卤水点的，含水量较低，表面略粗糙一些，更适合炒和煎。

嫩豆腐多包括南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏作为凝固剂，这种豆腐含水量高，表面光滑，适合做汤羹或者凉拌；内酯豆腐则是使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，日本名字叫“绢豆腐”，这种豆腐的做法对豆浆进行超高温灭菌，因此保质期较之南豆腐和北豆腐更长，这种豆腐也是多用来做汤和凉拌。

北豆腐

南豆腐

内酯豆腐

我们买豆腐时，一般内酯豆腐是用盒子装的，南豆腐一般论块买，而北豆腐多是论斤买，可根据需要做的菜进行选择。

接下来分享一道味道和颜值兼具的豆腐美食——香煎豆腐。

香煎豆腐

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

北豆腐1块

鸡蛋 2个

面粉 30克

调 料

油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量

做 法

1.取一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。

2.浸泡豆腐的时候，将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，面粉装到一个碗里。

3.浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。

4.接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液。

5.锅中倒油，用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了。

6.煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香，这盘香煎豆腐真是颜值高。

小贴士

1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的时候不容易碎。

2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分，让煎的时候更完整。

3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜，煎的时候保证豆腐完整。

4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动，等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了。

学会以上四个小窍门，保证煎豆腐好吃又好看，每顿都想做。关于豆腐，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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