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文∣落小雨

豆腐是蛋白質含量和性價比雙高的食物，多喫豆腐，營養豐富又實惠，是很多人家都喜歡做的菜。

一般在菜市場或者超市，豆腐有好幾種，包括老豆腐和嫩豆腐，老豆腐就是常說的北豆腐，是用滷水點的，含水量較低，表面略粗糙一些，更適合炒和煎。

嫩豆腐多包括南豆腐和內酯豆腐，南豆腐是用石膏作爲凝固劑，這種豆腐含水量高，表面光滑，適合做湯羹或者涼拌；內酯豆腐則是使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作爲凝固劑，日本名字叫“絹豆腐”，這種豆腐的做法對豆漿進行超高溫滅菌，因此保質期較之南豆腐和北豆腐更長，這種豆腐也是多用來做湯和涼拌。

北豆腐

南豆腐

內酯豆腐

我們買豆腐時，一般內酯豆腐是用盒子裝的，南豆腐一般論塊買，而北豆腐多是論斤買，可根據需要做的菜進行選擇。

接下來分享一道味道和顏值兼具的豆腐美食——香煎豆腐。

香煎豆腐

參考份量：2人份

製作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

北豆腐1塊

雞蛋 2個

麪粉 30克

調 料

油、鹽、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小蔥-適量

做 法

1.取一個大碗裝清水，水中加入一小勺食鹽融化，豆腐沖洗乾淨後放進水裏浸泡約15分鐘。

2.浸泡豆腐的時候，將小蔥切成蔥花，將雞蛋打在碗裏攪拌成蛋液，麪粉裝到一個碗裏。

3.浸泡後的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。

4.接下來準備煎豆腐，每一片豆腐先裹上一層薄薄的麪粉，再放入雞蛋液裹滿蛋液。

5.鍋中倒油，用中小火把準備好的豆腐片慢慢煎得兩面金黃，然後在豆腐表面撒上鹽、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出鍋了。

6.煎好的豆腐在盤子裏擺好，撒點蔥花和熟白芝麻裝點，也更香，這盤香煎豆腐真是顏值高。

小貼士

1、煎豆腐一定要選北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的時候不容易碎。

2、豆腐先放在淡鹽水裏浸泡，是爲了減少豆腐內水分，讓煎的時候更完整。

3、豆腐表面裹麪粉、澱粉或者蛋液，在豆腐表面形成一層膜，煎的時候保證豆腐完整。

4、豆腐放入油裏煎，剛開始不要動，等表面煎成型一下再翻動，豆腐就不碎了。

學會以上四個小竅門，保證煎豆腐好喫又好看，每頓都想做。關於豆腐，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條號：i沈小怡，麼麼噠！

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