在众多英式下午茶中，有一款经典的点心，那就是司康。司康音译自scone，本质上是一种英式的快速面包。一直以来，司康都被冠上“经典”之名，我想离不开两方面的原因。一是强烈的反差萌，司康的外形多变，常以三角形、圆形、方形等形状出现，表面凹凸不平，完全没有任何装饰，所以也被戏称为“丑陋的石头”。然而，它的口感却十分松软，且香味浓郁，细细品尝，让人不禁感叹，在如此简单粗犷甚至容易被人无视的外表下，竟然隐藏着这般美妙的口感。这种强烈的反差，吸引着食客们跃跃欲试，迫不及待想要去感受它的美好。二是制作方法简单，它只需要把食材混合成团烤熟就能吃，这种几乎没有什么技术难度的操作步骤，极易上手，这也使得司康得到广泛推广，因为自己在家就能做。

司康的口味如同它的外形一般，是很多变、随意的，比较常见的有蔓越莓司康、蓝莓司康、坚果司康、奶油司康、培根司康等。但是，今天要跟大家分享的是口味与传统司康截然不同，因为它添加了一个中国元素——咸蛋，咸蛋是我国的传统食品，由新鲜的鸭蛋用盐腌制而成，蛋黄橙红且饱满，口感又油又沙，非常美味。把咸蛋黄运用到司康里，口味比较新颖，甜而不腻，并且很有亲切感。下面就来介绍它的详细做法。

【咸蛋黄司康的特点】味道上甜中带咸，不易腻味；口感上，松软的组织里包裹咸蛋黄颗粒，柔软里带着沙质，层次丰富。

【所需材料】

低筋粉150克、黄油40克、蛋液25克、牛奶50克、细砂糖20克、泡打粉4克、盐2克、咸蛋黄6颗

【操作步骤】

1 准备工作：低筋粉、泡打粉、盐混合过筛后放入盆中。取6颗咸蛋黄，隔水蒸5分钟至半熟，然后用勺子碾成碎，或者用锋利的刀切碎，尽量保留一部分颗粒状，这样成品能吃到明显的咸蛋黄，口感会更好。

2 黄油不用过度软化，从冷冻室取出后，在常温下放置几分钟，就可以直接切成小块，放入提前过筛的粉类里。

3 戴上手套，双手用搓的方式把黄油和粉类混合，大致搓成类似于粗玉米面的状态。

4 倒入蛋液、牛奶和细砂糖，轻轻压拌至看不到干粉。要注意，手法是压拌，而不是揉搓，这是为了避免过度揉搓造成面团起筋，影响成品松软的口感。

5 加入咸蛋黄碎，继续压拌均匀，整理成团。此时的面团是柔软的，可能会有一点点粘手，建议戴上手套操作。

6 揉面垫上撒一些干粉防粘，放入面团，轻轻拍扁，成18厘米左右的圆形。用刮刀将面团分割成6份，然后转移到铺了油纸的学厨烤盘里。这次做司康，我没有表面刷蛋液，如果想要成品表面有光泽，可以适当刷一层薄薄的蛋黄液。

7 放进预热好的烤箱，上下火180度，中层烘烤25分钟左右。

【小贴士】

司康的做法大致是相同的，不同口味的司康区别只在于用调味的食材和分量不同而已。然而，万变不离其宗，只要掌握了最基本的制作方法，何如更换口味都是可以按照个人喜好调整的。最后，我认为司康还是很适合普通家庭自制的，它的食材比较常见，制作方法简单，对烤箱的要求也不高，重点是口感十分松软，对小孩和老人的牙口没有太大负担，基本都能够轻松嚼咽。如果你学会了不妨赶紧试一试，也给家人烤一盘美味的司康吧，自己做的更安心，再也不用出去买了。