製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的。

配方：

五花肉末 600 克（三肥七瘦），鹽12 克，味精15 克，白糖19 克，冷水225-300 克，薑末37 克，香油75 克，胡椒粉10 克，老抽少許（用來上色），熟豬油150 克，皮凍375 克。

再給大家介紹一下皮凍的做法：

豬背肉皮 600 克，去油去毛，焯水後加入冷水2400 克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800 克。用時入絞肉機絞成碎末即可。

製作生煎包的麪皮配比是：

500 克麪粉、5 克酵母、6 克泡打粉、200-230 克冷水（夏天和麪一定要用涼水，冬天用溫水），麪糰和好後在常溫（23 C）下場發30-40分鐘。麪糰發好後，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致麪糰的組織發生變化，做出的成品不夠疏鬆。