魯菜和川菜都有這道菜的身影，各有所長。川菜的火爆腰花帶點辣口，通常會放郫縣豆瓣醬和辣椒同炒；魯菜中的火爆腰花，講究脆嫩鮮爽，味道濃郁，濃油赤醬，鹹鮮口味。

火爆腰花選用豬腰子再精心的剞上花刀，經過上漿醃製，過油爆炒，烹製爆芡，一氣呵成的一道菜，比較考驗廚師的功底，成菜脆嫩鮮香，鹹鮮微酸，只見油汁不見芡。

需要食材：豬腰子約350克、冬筍50克、木耳50克、蒜薹10克、紅椒片10克、大蔥5克、姜5克、蒜5克。

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒5克、醬油5克、老抽3克、陳醋5克、水澱粉10克、香油2克、色拉油耗100克、花椒油1克。

製作過程：豬腰子洗淨，去掉外皮筋膜。用刀在中間一片兩半，取一半腰子平放在案板上，讓中間微微隆起，使用平刀法片去腰騷。清水沖洗乾淨，在腰子一頭開始坡刀下刀至腰子底皮部，保留約2到3毫米，不可切斷腰子，間距2\3毫米下刀，斜刀法依次改好。再翻轉腰子，下刀成十字型開始直刀切至腰子底部，不可切斷，保留2到3毫米，依次改好。清水沖洗一遍，瀝乾水分，放入適量料酒、鹽、水澱粉醃製、上漿兩分鐘左右。將大蔥改成蔥花，姜切薑末，蒜切成蒜蓉。冬筍切薄片，木耳泡發好後切成小塊，蒜薹切成寸段。

鍋上火燒熱，用油滑鍋，將油倒出，再放入寬油，燒製四成熱左右，下入漿好的腰花，約三十秒見腰花變色捲曲後，撈出，將冬筍片木耳蒜薹飛水備用。鍋留底油，燒熱爆香蔥花薑末，下入腰花和配料翻炒，烹入料酒，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、老抽翻炒均勻後，烹入少許老湯，淋入陳醋，大火翻炒出香味後，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻後，淋入香油和花椒油即可出鍋裝盤。

菜品特點：腰花爽脆鮮嫩、鮮鹹微酸。技術要點解析：

一、腰子選用新鮮的豬腰，帶淤血狀，顏色黑褐色或斑點最好不選用，挑選顏色鮮豔血紅色的豬腰爲好。豬腰外表沒有血水滲出的，摸起來有粘膩感爲上品。

二、腰子清水多次沖洗是爲了去除腰子內部的血水，去除部分腥氣味。

三、腰臊要剔除乾淨，否則腰臊炒熟後會咬不動，影響口感，腰臊也是豬腰子騷味的主要部位，必須去除乾淨。

四、傳統的做法是兌碗芡，即將鹽味精雞精胡椒粉和醬油老抽水澱粉兌到一個碗裏，可以快速成菜，提告出菜速度。

五、喜歡喫辣的朋友可以加辣椒或青辣椒同炒。傳統的配料就是冬筍片和木耳。

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