新手做餐饮,切忌“等不及”,先问问自己输得起吗?
摘要:他们在开店之前,可以说没什么准备,最快的,从起心做餐饮,到把店开起来,连一个月时间都不到。假如说,你是投资人,你手里有几十万,想投资做餐饮,这时候突然冒出来个人,说老板,我也想创业,你给我投资,我听你的,咱快点把店开起来赚钱。
2019年05月01日
只要思想不滑坡,办法总比困难多
每天一篇原创文章,这是第【342】篇
等不及,是巨大的性格缺陷
——张大宽
错峰过节今天是5月1日,一年一度的劳动节。
对于过节,加班狗和餐饮人基本上可以无视 。
毕竟,别人过节的时候,才是餐饮人最赚钱的时候。
所以,响应号召,错峰出行,错峰休假,餐饮人是绝对的表率。
今天上午抽空出去溜达了一圈,看到美食街上,也是几家欢喜几家愁。
有门口停着送酒水的车,一箱箱往店里搬啤酒的。
也有门口挂着一溜横幅,特价羊肉28元/斤的。
还有贴着出兑告示的。
两个月就关门了一排门脸,其中有一家店,门头上写着XX寿司,卷帘门紧锁,落地窗上写着“急转,无转让费”。
看里面装修,开门时间不会超过3个月,一切都那么新,甚至连卷帘门都是新换的。
店不算大,目测这一套装修布置下来,最少也得六七万往上说话。
隔壁是个便利店,我进去买了瓶水,顺便问便利店老板,这家店开了多久,咋这么快就转让了。
老板说,年过完开业的,也就两个月光景,寿司店老板也就二十多岁,人还挺好的,刚开业的时候还送过寿司过来。
我说好吃吗?
便利店老板说,咱这个年龄,吃不惯那个玩意,不像你们年轻人。
我说,那咋两个月就关门了?
便利店老板说,生意不好呗,说有时候一天也就卖几十块钱,外卖也卖不动,店里也没人来,实在熬不住了,不关门还等啥呢。
小伙还是太年轻,生意不好做啊。打开业那天,我就说这店估计活不久,卖啥不好,非要卖这个洋玩意,这东西在这就卖不动,之前开了几家都黄了。但人家高高兴兴开业,咱也不能说这晦气话。
你看,结果还是照我当时说的来了。据小伙说,前前后后装修加上房租乱七八糟,投进去了有10万吧,转让费当时说了3万。现在整店转,估计也收不回来多少钱。
我说是啊,还是太着急了。
付了钱,出来又看了眼这家店,又是一个真金白银买来的经验,希望这孩子的学费,别白交。
等不及像这样关门的例子,每天都在发生。
包括最近有些老板给我留言,说现在日子过的很艰难,从过完年就进入寒冬,温度虽然上来了,也营收也没跟着温度上升,要不要继续坚持。
怎么说呢?
要不要坚持,这个主意,我没法给任何人拿,尤其是在不了解具体情况的时候,更没法给出建议。
就跟看病一样,不清楚病情,又怎么给开药呢?
但,判断方法,我可以给到你,套到自己身上看看,兴许能解决疑惑。
我看过不少失败的店,绝大部分都有同样的一个问题,那就是“等不及”。
他们在开店之前,可以说没什么准备,最快的,从起心做餐饮,到把店开起来,连一个月时间都不到。
怎么这么快?
买买买啊,这还不简单,看谁家店转让,直接上去就买,买完了去办各项手续,然后就重新开张了。
想知道多久关门的吗?
没多久,3个月。
准备一个月,开门三个月,转让。快吧?
但你不觉得这里面有问题吗?
假如说,你是投资人,你手里有几十万,想投资做餐饮,这时候突然冒出来个人,说老板,我也想创业,你给我投资,我听你的,咱快点把店开起来赚钱。
方案就是上面说的,直接接盘。
请问,你敢不敢给这人投资呢?
只要你不糊涂,大概率是不会的吧,一定会把自己的钱包捂得死死的。
但为什么,等到自己动手的时候,却把这些风险都忘了呢?
就是“等不及”,太着急了。
等待也是战斗的一部分开店创业,和打仗有相通之处。
你看历代所有战争,都没有说谁一上来就猛冲猛打的。都是各种安排,派间谍探趣情报的,各种离间反间计的
哪一仗不是要精心策划,在打仗之前做好充分准备的?
当然,我不是说那些关门的店,都没有准备,也许他们准备了,但大多数都准备的不充分,甚至是仅凭一时冲动。
新手开店,一般都是从两个切入点来。
第一个,是“我看上了一个地方”。看上这个铺子位置不错,人流量也蛮大,琢磨要卖啥。
这种情况下,首先需要做的,是充分市调,周边都有啥,啥卖的好,那些是人气最高的,还有哪些是空缺的。卖得好的为啥,空缺的是为啥。潜在顾客都是哪些人。
统计完数据之后,再进行初步分析,选择一个自己能做,且顾客需要的品类。这是最基本的流程。
“这就能保证成功吗?”
肯定不能,试问谁能保证一定成功?你做了,总比没做直接瞎整的风险小吧。
第二个,是“我看上了一个项目”。看上了一个品类,需要选择一个合适的地方开店。
这种情况下,就需要根据你看上的,或者已有的品类,确定潜在顾客群体,比如从年龄,职业、性别等多个维度,弄个画像出来。
然后根据目标顾客画像去寻找他们在哪里,然后选择一个人流量差不多的铺子做。
这也是最基本的流程,同样也不能保证你一定成功,但一定能降低开店的风险。
无论是那种,前期的准备和调研,都是需要耗费大量人力物力时间的。这些都是为了降低你的失败率。
可偏偏那些冲动的人,就是等不起,等不及,急不可耐的就要马上把店开起来。还美其名曰,我做给你们看看,凭啥总说我不行。
结果呢?
脸疼。。。
想想输不输得起上面啰嗦了那么多,都是想告诉你,在餐饮这个“高危”行业里,做好充足准备,是降低失败率非常重要的一环。等不及,是巨大的性格缺陷。
现在开一家店,哪怕是小店,十几万基本是起步,稍微大一点的,没有三五十万压根玩不转。
在投进去之前,你的先琢磨琢磨,万一全赔了,一分不剩,你还能不能保证正常的生活。
换句话来说,就是你输不输得起。
家趁人值的,账上有几百上千万的,三五十万开家店,只当是练手,那准备不准备也无所谓,钱多压倒一切。
的对大多数人来说,开店就是为了赚钱,三五十万,可能是全部家当,甚至还有借来的钱,这时候,你不得不考虑风险,不得不考虑,你输不输得起。
如果输不起,就别那么冲动,毕竟,赚钱都不容易。
我是大宽,每天一篇原创文章,解决一个餐饮问题。
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